红丝绒可可蛋糕杯

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这款蛋糕加了可可粉和红曲米粉，在味道上就完胜一般的红丝绒蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊：

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蛋黄 1个

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低粉 18克

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盐 0.2克

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牛奶 20克

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玉米油 10克

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可可粉 1.5克

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红曲米粉 3克

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也可以用红丝绒液 4克

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蛋白糊：

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蛋清 1个

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细砂糖 20克白醋一两滴

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奶油芝士：

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淡奶油 100克

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奶油奶酪 50克

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糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将牛奶，玉米油，5克细砂糖，盐，放进大碗里，用手动打蛋器搅打至混合乳化了
步骤2/18 点击查看大图
低粉，可可粉，红曲米粉先混合好
步骤3/18 点击查看大图
筛入乳化好的牛奶糊里
步骤4/18 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
步骤5/18 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放入一个无油无水无蛋黄的打蛋盆里，蛋黄放进之前搅拌好的面糊里，搅拌均匀后一旁备用，烤箱预热十分钟150度
步骤6/18 点击查看大图
蛋清里加入剩下的糖，白醋
步骤7/18 点击查看大图
用电动打蛋器先低速打发至出现很多小气泡，转高速打发
步骤8/18 点击查看大图
打发到干性发泡
步骤9/18 点击查看大图
来个特写，能立起小尖角不会倒
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
再取三分之一蛋白进来继续翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
倒回蛋白里翻拌均匀
步骤13/18 点击查看大图
这是拌好的蛋糕糊
步骤14/18 点击查看大图
倒入模具七分满，震两下把大气泡震掉，立马送入烤箱150度烤半小时
步骤15/18 点击查看大图
烤好了不用倒扣，放一旁晾凉就可以
步骤16/18 点击查看大图
奶油奶酪加入糖粉拌匀，用手动打蛋器抽打细腻，加入淡奶油用电动打蛋器中速打发至8.9分硬的状态，装入裱花袋，记得提前放一个裱花嘴进去
步骤17/18 点击查看大图
我随意挤了小花，在挤之前蛋糕我还撒了点糖粉
最后一步点击查看大图
蛋糕糊糊不能拌太久容易消泡哦，我就是多拌了几下。