好吃不腻的西班牙面包，只需要7步轻松搞定~

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好吃没有介绍做一次简单

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中种配料表

、

高筋粉 70g

、

干酵母 1g

、

面包改良剂 0.03g

、

砂糖 5g

、

水 40g

、

主面配料表

、

高筋粉 10g

、

低筋粉 20g

、

砂糖 15g

、

食盐 1.2g

、

脱脂乳粉 3g

、

全蛋 10g

、

蛋黄 12g

、

黄油 10g

、

水 8g

、

馅料及表面装饰配料表

、

可丝达 30g

、

糖粉适量

、

以上原料使用量均为一个面包的使用量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将中种配料全部放进搅拌机中，慢速搅打2分钟，快速搅打3分钟，搅拌后，中种面团的温度为26℃。将西班牙面包的中种放入发酵箱，发酵2.5小时。
步骤2/9 点击查看大图
将搅打好的中种面团放入发酵箱，发酵温度为27℃，发酵湿度为75%，发酵为2.5小时。发酵好的面团最终温度为28℃。
步骤3/9 点击查看大图
在中种面团中，加入主料中的高筋粉、低筋粉、幼砂糖、食盐、脱脂乳粉、全蛋黄油、蛋黄、水放入搅拌机慢速搅拌4分钟，让面团搅至6成的筋度。然后，加入不二乳脂黄油100继续搅拌，慢速搅拌3分钟，中速搅拌5分钟，最终面团温度为28℃。
步骤4/9 点击查看大图
将面团放入醒发箱，松弛30分钟。发酵温度为27℃，湿度为75%。将松弛好的面团分割为每个100g的小面团，揉圆。将揉好的面团，继续松弛20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将醒发好的面团揉成大约60cm长的长条，在中间加入不二可丝达馅料。
步骤6/9 点击查看大图
步骤7/9 点击查看大图
将面团盘成蜗牛形状，放入温度为35℃，湿度为85%的醒发箱内，醒发约60分钟。
步骤8/9 点击查看大图
最后一步点击查看大图
醒发好的面团筛入糖粉，送入烤箱，上210℃，下180℃，烤制9分钟。即可。