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不易失败的广式月饼的做法

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这个配方的份量是12到13个50克月饼(皮:馅=2:8)。 经过各种比较,最终确定这个配方。面硬一些的不好包,面软一些的有的会泄脚。这个软硬和耐烤程度都刚好 中筋面粉就是普通的家里的面粉(除自发粉外)。没有的话,高粉:低粉=1:9。 这个配方,1天回油。 刚烤好的比较丑,别扔,回油了就好看了。 模具防粘: 理论上来说,月饼模用之前要泡油或者撒手粉。撒粉的操作我不爱。泡油的要在用之前把所有的浮油擦净,这样来防粘。 我的快速防粘方法是,擦少量油在手指上,抹一下花片,然后取一点月饼面团在花片上粘数次。一般花片都搞得定,花纹太复杂的还是老老实实泡油或者先用来做桃山月饼(自带油性,做完桃山皮月饼,模子就带一层油膜了)。 枧水不能省略。枧水中和了糖浆中的酸性成分,能使月饼获得良好的上色,松软的口感。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、容易混乱的点就是烤的这里,步骤操作和时间一起说,就容易乱。实际上时间就是6--5--5,操作就是喷水,刷蛋液,刷蛋液。 2、温度时间不要死守,根据自家烤箱调节。 3、开裂原因有很多,馅没问题的情况下,请检查醒面时间是否太短,面皮是否过厚,以及,下火温度是否过高。 4、馅,因为年年都有人买错馅,所以必须强调一下。广式月饼要油豆沙,要用月饼馅的那种豆沙。京日是水豆沙,包广式容易严重开裂。 成品的月饼馅中,各品牌有各品牌的优势产品。豆沙和莲蓉好的是广州酒家利口福和莲香楼,五仁好的是佛山金城的珠江馅料。任何时候都是一分钱一分货的。

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发布于 2019-08-31

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