无油无面粉的日式月饼
做了这么多的月饼,我的最爱排行榜又要刷新了!日式月饼,听名字你们就能想象在中秋节多应景。烤完直接吃,软软的,一次做三个口味,还特意用了烙印,独一无二的款式,小巧的外形,无油无面粉,是不是很特别! 外皮: 白豆沙450克 熟蛋黄2个 水饴18克 生蛋黄1个 味淋2克 味甚粉10克 馅: 原味:白豆沙100克+盐2克 抹茶味:白豆沙100克+抹茶粉3克 可可味:白豆沙100克+可可粉4克 更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》,包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你,新手小白都没有问题哦!
30克
40克
255克
1437
千卡
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步骤1/13
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1.熟蛋黄过筛(需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛)
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步骤2/13
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2.将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌,受热均匀,全程开小火。
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步骤3/13
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3.取出放在湿布上冷却待用。
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步骤4/13
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4.冷却后放入碗中,加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。(味淋是日本甜酒,可以去除蛋黄腥味,也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材,没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久,烘烤时不容易透心,且入口难化,影响味道。)
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步骤5/13
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5.揉成团,用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。
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步骤6/13
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6.各个口味的馅料分别拌匀,搓圆成15克一个,每个口味做6个。
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步骤7/13
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7.外皮搓圆
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步骤8/13
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8.取一个外皮压扁包入馅料,再搓圆。
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步骤9/13
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9.用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上,用来区分不同馅的月饼,比如抹茶馅用抹茶花心,原味可以不放。
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步骤10/13
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10.表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度,下120度烤15分钟左右,至表面上色。
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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发布于 2019-08-31
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