零失败的浮云卷做法，口感超嫩！
浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷，棒棒的！
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步骤1/22
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蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
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步骤2/22
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蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。
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步骤3/22
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打发七成发。
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步骤4/22
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全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
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步骤5/22
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全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
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步骤6/22
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加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
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步骤7/22
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搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
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步骤8/22
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同样顺时针搅拌均匀。
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步骤9/22
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加入搅拌好的蛋白先取1/3。
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步骤10/22
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用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
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步骤11/22
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将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
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步骤12/22
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顺时针快速搅拌均匀。
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步骤13/22
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需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
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步骤14/22
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准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。
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步骤15/22
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将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
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步骤16/22
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震盘放入烤箱。
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步骤17/22
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可以两盘一起烤。
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步骤18/22
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温度上190底170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
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步骤19/22
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将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
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步骤20/22
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淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
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步骤21/22
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两手夹边卷起。
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最后一步
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将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-30
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