龙井虾仁
龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。
23克
75克
20克
585
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/9
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虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。
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步骤2/9
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用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。
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步骤3/9
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虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。
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步骤4/9
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锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。
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步骤5/9
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用漏勺或筛子将水滤干。
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步骤6/9
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倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
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步骤7/9
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加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。
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步骤8/9
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出锅。
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最后一步
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茶香四溢~
1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右，剥虾壳会更容易。
2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-29
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