五仁月饼
中国人的中秋月饼情节跟除夕吃饺子一样重要,每年中秋前夕,我都会做一些传统馅料的月饼,五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、莲蓉蛋黄月饼等等,相比较,家人们喜欢五仁月饼的偏多,自己做的月饼满满的真材实料,各种美味果仁,咬一口,齿颊留香,今天就把我经常做的五仁月饼方法教给大家,中秋时节,做起来吧! 我的配方量稍微大些,想少量做的可减半。
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步骤1/32
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先来做馅料里要用到的糕粉,把糯米粉80克和面粉100克混合。
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步骤2/32
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干净的炒锅,把混合粉倒入,小火炒,边炒边搅拌,面粉慢慢发黄了就炒熟了,盛出备用。
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步骤3/32
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准备好五仁馅的干果配料,自己可以按照喜好来搭配干果。
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步骤4/32
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把颗粒大的花生、巴旦木等干果放入结实的保鲜袋用擀面杖压碎,我用的硅胶揉面袋很好用。个人感觉料理机打的太碎了,不太喜欢吃很碎的果仁口感。
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把猕猴桃干也切碎,各种果仁混合在一起。
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拌匀状态。
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步骤7/32
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麦芽糖100克,和90克水混合匀,放在火上加热一下,开了后就可以关火。
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步骤8/32
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稍微放凉一会,加入玉米油90克,用手抽搅打到乳化状态,一分钟左右就可以。
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混合好的果仁中放入白酒8克,拌匀。
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步骤10/32
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加入白糖40克,如果不喜欢吃太甜的可以不加。
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步骤11/32
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倒入乳化的油糖混合液,少量多次的加,分三到四次加入,每加一次用手把馅料抓匀,看状态,不同的果仁需要液体量不一样,可根据状态来调整。
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步骤12/32
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然后再分多次的加入炒好的糕粉,每倒一些就用手把馅料抓匀,注意观察状态,糕粉的用量自己调节。
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步骤13/32
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能如图轻松攥成团的状态就行。做好的馅料盖保鲜膜,静置两三个小时再用比较好,如果不着急做,放冰箱保存一两天再做也可以。
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步骤14/32
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下面来准备面皮部分,把转化糖浆秤好,倒入枧水,搅打均匀,再倒入花生油,打到乳化状态最好,大概需要搅打一两分钟左右就可以了。
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步骤15/32
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倒入中筋面粉
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步骤16/32
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面粉与糖浆充分混合,揉成柔滑的面团,开始会有些粘手,不用着急,密封袋放置3小时左右后就很好用了。
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步骤17/32
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我放在硅胶揉面袋里,室温或者冰箱放置都可以。
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步骤18/32
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面皮醒三小时后开始做月饼,把馅料攥紧搓圆,我比较喜欢吃皮稍微厚点的,所以用的馅30克,面皮20克。
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步骤19/32
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取一块面团,压成圆片,放馅料在上面。
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步骤20/32
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左手虎口拢住团住馅料的饼皮,右手大拇指压住馅料转动,余下四指在下面配合,慢慢转动中,饼皮就拢到馅料上面了。
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步骤21/32
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拢到这样的程度就可以捏合了。
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步骤22/32
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用手心搓圆。
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步骤23/32
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蘸一些玉米淀粉或者糕粉防粘,放入月饼模具中。
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步骤24/32
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用模具按压出漂亮的月饼。
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步骤25/32
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把所有的月饼都压好,摆放在烤盘中。
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步骤26/32
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烤箱提前预热到200度,把月饼放入定型6-8分钟。
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步骤27/32
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用一个蛋黄加一汤匙水,一滴月饼糖浆,混合匀后过筛。
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步骤28/32
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定型好的月饼拿出烤箱,稍微放凉一下,用羊毛刷蘸蛋黄液,在碗边刮一刮,然后轻轻在表面刷一层,不要贪多,否则月饼烤出来不漂亮。
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步骤29/32
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烤箱温度调到上火150-160左右,下火温度170-180度,放入烤8-10分钟。每家烤箱温度不同,注意观察上色情况。
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步骤30/32
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出炉后的月饼需要回油3-5天,花纹更漂亮,味道也会更好,回油期需要密封保存。
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步骤31/32
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来一张回油两天后的照片,花纹很漂亮了!
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最后一步
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美味的五仁月饼,家的味道,跟外面买的不一样!
1.五仁馅料可随自己喜好加减坚果,还可以放入腰果、椰片、山楂条等。
2.饼皮配方也可以做为其他馅料月饼饼皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
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