姜汁撞奶

浏览 26.0万 · 收藏 3207

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

珠三角一带的朋友对姜撞奶这个甜品一定不陌生，从小在北方长大的我，第一次吃姜撞奶还以为是双皮奶，但是比双皮奶有多了一丝姜味儿，口感上更像豆花，QQ嫩嫩的，我相信，很多朋友吃第一口就会爱上它，知道它的做法后，更是觉得神奇，我以后这么好吃的东西做法一定是繁琐又复杂的，没想到，竟然只用生姜和牛奶两样主要食材就能做出来，自从学会这个做法，每到秋冬季我都会经常做给家人吃。姜撞奶是一道简单的小甜品，它富含丰富的钙质及维生素成分，生姜能驱寒通气血，温中止咳，是天然的阳性食物，牛奶中富含丰富的钙质，与生姜结合，能促进骨骼健康生长，调节人体血气，养颜美容，强身健体。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

老姜 1块

、

牛奶 200ml

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
生姜去皮，洗干净，姜要选择老姜，不要用生姜，生姜取汁姜撞奶做不成功。
步骤2/5 点击查看大图
如果有原汁机，可以把生姜直接榨成姜汁，但姜撞奶需要的姜汁量非常少，我通常会采用先切成丝，然后再取汁的方法。
步骤3/5 点击查看大图
切成细丝或者磨成姜蓉，都可以，用细细的纱布把姜汁挤出来，大约15克到20克就可以了，装入一个干净的碗中。
步骤4/5 点击查看大图
准备一口小奶锅，锅中倒入水牛奶，细砂糖，加热，待锅边出现细密的小气泡时就可以关火，不要把牛奶煮沸，此时的温度大约在70度到80度之间，如果用温度计测量一下会更好。
最后一步点击查看大图
把牛奶从大约15厘米的高度冲入姜汁中，静置约十分钟，Q弹嫩滑的姜撞奶就凝固起来了，很神奇吧？

小贴士

姜撞奶失败的原因总结：检查是否用的是老姜，姜汁要新鲜，现做现用，放置时间超过4小时请倒掉不要；做姜撞奶的牛奶，首选水牛奶，其次是全脂纯牛奶和全脂奶粉，不要用脱脂奶；牛奶的温度一定要到位，不能过冷，不能过热，只要温度控制在70度到80度的范围内，姜汁和牛奶才会凝固。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-29

换个做法