开口笑低油低糖全麦面包

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盐在低油低糖的lean类面包里尤其重要，油糖的份量减少，让小麦的味道突显出来，此时，盐可以充分提升面包的风味，又不抢了面包的麦香味，面包越嚼越香。夏末，奋战了一季的减肥事业可不能丢，让美食达人@Eva小佳的这款低油低糖全麦面包拯救你的食欲，又不加重你的负担，在咀嚼里，细细品味盐的奇妙风味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰液种材料

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

#面团材料

、

王后T55法式面包粉 250g

、

王后硬红全麦粉 50g

、

冰水 ±195ml

、

酵母 3g

、

细糖 10g

、

盐 4g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。波兰种提前一天制作，材料混合均匀后盖好放5度冰箱冷藏约17小时。
步骤2/15 点击查看大图
将所有面团材料放入CM-506E厨师机搅拌机，先混合均匀后再加入波兰液种，开启厨师机1档聚成团后转3档揉面。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，能拉出较光滑的薄膜状即可。
步骤4/15 点击查看大图
面团取出后借助刮板整理收圆，放入托盘中再拍扁，放入蒸汽烤箱或者发酵箱中，进行基础发酵约50分钟。
步骤5/15 点击查看大图
把发酵好的面团分出4份30g/个的小面团，剩余的分成4等份，约120g每份，排气后滚圆，盖好松驰约20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取一份30g的小面团，擀成圆形，翻面后往中间部位刷一层玉米油（四周不要刷）。
步骤7/15 点击查看大图
再取一份大的面团放入中间，用包包子的方法包好面皮。
步骤8/15 点击查看大图
收紧口后翻面，整理收圆。
步骤9/15 点击查看大图
包好的面团间隔排入刷了油的烤盘（烤盘可垫油纸或者油布）。
步骤10/15 点击查看大图
整形好的面团放入CO-730S蒸汽烤箱，水箱中加水，选择发酵功能，设置32度，二次发酵约60分钟。（可提前15分钟取出，让烤箱预热烘烤温度。）
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的面团表面筛一层面粉。
步骤12/15 点击查看大图
入炉前用利刀割'十'字切口（不用割太深，把包在外层的面皮割开即可）。
步骤13/15 点击查看大图
CO-730S蒸汽烤箱，选择微蒸烤模式，提前230度预热好，入炉前选择蒸汽功能加蒸汽，然后将面团放入中层，烘烤约20分钟(烘烤前几分钟还可再加一次蒸汽）。
步骤14/15 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、如果室温较高，面团放入蒸汽烤箱或者发酵箱中，不用开启机器，室温基础发酵即可，如果是冬天室温底，可以用28度，70%湿度来进行基础发酵。 3、利用蒸汽烤箱的发酵或者微蒸烤功能时，要保证水箱里有水。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，此次利用蒸汽烤箱的微蒸烤模式烘烤，蒸汽的加入让面包表皮更酥脆，面包麦香浓郁，组织有韧性，口感有嚼劲，是一款健康好吃的面包！

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发布于 2019-08-25

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