上海版~浓油赤酱~烤麸
烤麸在上海菜里一般是冷菜 今天骏哥炒的是热炒 浓油赤酱 色香味俱全 菜品特色 烤麸(fū),江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。传言为东汉光武帝所作,与王莽作战时,他发现面粉被雨淋湿后发霉了,他就拿了一块发霉的面团在河里洗,最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。 吃烤麸,寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。
101克
146克
176克
2021
千卡
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步骤1/4
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烤麸切块
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步骤2/4
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黑木耳提前半小时泡发成朵
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步骤3/4
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烤麸沸水里烫一下沥干捞出
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最后一步
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起油锅 加入油先放黑木耳煸炒起香 再加入沥干的烤麸煸炒 加入一勺生抽 一勺老抽 两勺盐 加入水沒过烤麸 加入花生 盖盖煮10分钟左右 等水快煮干了 关火快收汁 盛盘
味道浓香四溢 浓油赤酱 上海家常菜
喜欢甜蜜点的可以加些蜂蜜
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发布于 2019-08-25
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