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榴莲冰激凌的做法

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榴莲冰激凌

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 500 毫升

、

淡奶油A 167 克

、

淡奶油B 334 克

、

葡萄糖浆 50 克

、

转化糖浆 25 克

、

细砂糖 217 克

、

蛋黄 220 克

、

榴莲肉 300 克

、

香草荚 1 根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。
步骤2/11 点击查看大图
将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内，煮沸关火。
步骤3/11 点击查看大图
将香草荚对半切开，刮出香草籽，一起放入奶锅内搅拌均匀，浸泡5分钟。
步骤4/11 点击查看大图
将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内，搅拌至糖完全溶解。
步骤5/11 点击查看大图
将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，边倒边搅拌
步骤6/11 点击查看大图
搅拌均匀后再倒入锅内，边煮边搅拌，煮至82℃关火。
步骤7/11 点击查看大图
将淡奶油B和步骤5倒入碗内，将碗置于冰水中，不停搅拌使奶液降温冷却。
步骤8/11 点击查看大图
将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启切碎功能键，将榴莲肉搅打成肉泥。
步骤9/11 点击查看大图
将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
步骤10/11 点击查看大图
KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件，将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内，开启1档速度搅拌5分钟，调速至6档搅拌10分钟，再调至8档搅拌10分钟，搅拌至奶液凝结成霜状
最后一步点击查看大图
将冰淇淋桶取出，放入冰箱冷冻2小时即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-24

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