麦芽糖自制

浏览 188298 · 收藏 973 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做很多东西都需要麦芽糖，偶然间看到可以自己制作，于是尝试下就成功了

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米 1000克

、

小麦 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小麦种子浸泡一夜，如果温度高要放冰箱防止发酵霉变，我做的时候正好是利奇马影响，一直下雨降温，大概二十四五度的样子，就放在外边了，泡好后放在育苗盘中进行发芽，我没有育苗盘，用的餐盒，下边垫了几张厨房用纸(告诉大家千万不要用纸垫，最好用纱布或者不穿的破衣服剪开，什么都好就是不要用纸啊，要不然后悔)把纸浸透，然后把小麦种子平铺，放在密闭环境中，我放在了微波炉里，这样减少水分蒸发和防止太阳照射，放在外边的话就要经常喷水，我这放微波炉里长出的麦芽特别的好，第五天长到这么高，马上就要出真叶了，就做上了，把糯米放进电饭锅里煮成米饭，然后准备麦芽，把小麦从纸上扯下来扯的要疯了，然后用水冲洗几遍
步骤2/13 点击查看大图
放在绞馅机里搅碎
步骤3/13 点击查看大图
可以比我这样搅的更碎些
步骤4/13 点击查看大图
把米饭从锅里拿出来翻动下让其降温到60度，我的锅不够大，用盆盛出来三分之一的饭
步骤5/13 点击查看大图
取三分之一的麦芽放进盆里搅拌均匀，另外的三分之二麦芽和锅里剩下的米饭搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，用盆装的放进微波炉进行发酵了，用电饭锅装的放回锅里用余温发酵，大家如果有发酵箱放进去也可以，发酵了七个小时，出了很多水
步骤7/13 点击查看大图
用纱布过滤，要水分，剩下的糟喂鸡了
步骤8/13 点击查看大图
糟，也可以做花土肥料，如果用来做饭的话应该也可以，就是营养价值不高了，口感也不好
步骤9/13 点击查看大图
我过滤出来已经很晚了，就把水放冰箱第二天煮了，过滤出这么多，中火熬煮，出现浮沫用勺子撇出去
步骤10/13 点击查看大图
煮到这样程度就不要离开了，要经常搅一搅，我是看别人都是两三个小时才熬好，我这个半个多小时就好了，我本以为也要很久于是走开了几分钟，回来时候就已经熬过了，有一点糊了
步骤11/13 点击查看大图
颜色有点深了
步骤12/13 点击查看大图
大家千万不要熬到这种程度，挂旗了以后凉了特别的硬，我用筷子撅把筷子都撅折了，熬到用铲子盛起以后成滴的滴落就可以，一定要趁热装瓶，要不然凉了就不好装了，我熬了一个装蜂蜜500毫升的一瓶没装下，还装了半瓶，如果熬的更稀一点可以更多，我这锅里还粘了很多，又加了水煮一下，煮成蜂蜜状了
最后一步点击查看大图
我这熬的太干了，用的时候都不好取