沙茶猪肝
沙茶酱已经在潮汕地区流行了近200年,成为了潮汕美食的一种符号。 但是,它最早并不产于潮汕,而是一种来自马来语地区的“舶来品”,那时叫“沙爹酱”。 潮汕人经过改良,使其更符合当地的饮食习惯,才有了今天的“沙茶酱”。
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步骤1/10
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洗净、处理好的猪肝切片*处理方法:用流动的水冲洗,然后放入水中,往里面加几滴醋或料酒,浸泡半个小时,中间换两到三次水。
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再用清水反复清洗,一直洗到猪肝片颜色发白、水清澈,即可放入滤网沥干水份,放一旁备用*还是怕腥味的话,可以加少许盐、料酒和生粉腌制15-20分钟。
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步骤3/10
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将洋葱去老皮,切小片;姜蒜切末;青葱切小段
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步骤4/10
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接着来调酱汁:加入1大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1大勺酱油、1小勺料酒、0.5小勺糖、1小勺香油、0.5小勺醋、2大勺清水以及0.5小勺生粉,搅拌均匀备用
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锅内热油,待油温升高后,放入猪肝片炒至颜色变白后捞出,放一旁备用
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往锅内再加少许油,爆香姜末、蒜末后,放入洋葱炒香至颜色变得有些透明
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步骤7/10
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放入第5步盛出的猪肝,翻炒均匀
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步骤8/10
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加入青葱段,淋入第4步调好的沙茶酱汁,炒匀即可
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步骤9/10
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出锅,这碗沙茶猪肝就大功告成了!
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最后一步
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刚出锅的沙茶猪肝,热气腾腾的,伴随着一阵阵的鲜香扑鼻而来。盘中的菜都裹上了酱汁,油亮油亮的。
1.猪肝必须洗净血水,炒出来才不会硬,颜色也会更好看
2.调料可以根据个人口味适当调整。
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发布于 2019-08-23
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