蔓越莓砂糖面包卷

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很好吃的一款面包酸酸甜甜的蔓越莓加上表面嘎嘣脆的细砂糖融入了黄油的香味不过热量也是挺高的边吃边减肥，张开嘴也得迈开腿对不，哈哈~做烘焙的必须的加入了液种，面包体也超柔软喜欢的朋友大家一起来~

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41克
50克
302克

1570
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

液种材料：

、

高筋面粉 75克

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水 75克

、

酵母 0.75克

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主面团材料：

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高筋面粉 175克

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低筋面粉 70克

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细砂糖 50克

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全蛋液 30克

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牛奶 105克

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盐 4克

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酵母 2.5克

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黄油 30克

、

蔓越莓 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作液种（波兰种）酵头，75克水放到大的容器中，加入0.75克酵母，搅拌均匀，再加入高粉搅拌均匀，拌到没有明显的干粉！然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时。
步骤2/17 点击查看大图
发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，重要事情说三遍，看状态，看状态，看状态！！！发酵主要看状态，没有特定时间。如果着急做的话可以在室温发酵的，也可以室温发酵两个小时再进冰箱，液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好！
步骤3/17 点击查看大图
我用厨师机揉面，夏天用的冰渣，酵母后放，厨师机桶绑上冰袋。配方主面团除去黄油和蔓越莓之外，其余材料放入厨师机，发酵好的液种撕小块一起放入，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉，上面再放撕成小块的液种。油，盐，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放盐，扩展之后放油，最后才加的酵母，看个人习惯，夏天运用一些小技巧可以防止面团升温。
步骤4/17 点击查看大图
面团揉好之后加入事先切小块的蔓越莓，开低速把蔓越莓拌匀即可。蔓越莓可以先用朗姆酒泡下，也可以不泡。
步骤5/17 点击查看大图
注意面团的温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤6/17 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。
步骤7/17 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
松弛好之后取一个面团擀成牛舌状
步骤9/17 点击查看大图
由一端卷起来，就好像我们卷吐司一样，收口朝下。
步骤10/17 点击查看大图
全部整形好并列排入烤盘，准备进行二次发酵。今天用烤箱二发，烤网和装面包的烤盘放中层，下面放的是烤箱自带的烤盘，里面放温水。
步骤11/17 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高或者湿度大对面包都有影响），可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，太热温度我调的33度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到30分钟的时候状态到了我就拿出来了。
步骤12/17 点击查看大图
二发好之后取出来，这时记得190度开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液（这个蛋液是另外的，不在配方表中）。刷好蛋液之后用面包割口刀或者刀片给面包中间切一道口，挤上软化好的黄油（这个黄油是另外的，不在配方表中）。表面再撒上细砂糖。
步骤13/17 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤23分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤14/17 点击查看大图
诱人的面包香气，还有滋滋的响声~
步骤15/17 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
酸酸甜甜的蔓越莓，加上表面嘎嘣脆的细砂糖，融入了黄油的香味，好吃。
最后一步点击查看大图
真的没有什么比刚出炉的面包更香的了，哈哈~

小贴士

液种是头天晚上先做好放冰箱发酵的，方子开头都有详细做法和说明！有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-20

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