广式白莲蓉蛋黄月饼
糖浆和白莲蓉我都是买现成的,白莲蓉推荐广州酒家或者莲香楼低糖白莲蓉,都是广州具有代表性的老品牌,最好选择油性大的馅料,水性大的很不好包,亲身经历。我这次选的模具是50g的
131克
44克
96克
1744
千卡
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步骤1/8
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先把转换糖浆,枧水,花生油用蛋抽搅拌均匀。开始糖浆是明黄色的,和枧水花生油充分结合后应该是图片上这样红棕色的。
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步骤2/8
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把面粉加进去,用刮铲把面粉和糖浆充分拌匀,不需要过度搅拌,用压拌式手法,面团不容易起筋,只要看不见干粉就可以了,盖上保鲜膜松弛一小时
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步骤3/8
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蛋黄用玉米汁浸泡,淹过蛋黄表面,充分浸泡一小时。
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步骤4/8
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我做了两个陷料的。白莲蓉陷加蛋黄不超过35g,然后把白莲蓉陷搓圆包裹蛋黄。松弛好的面团取出来,分成20g每个的面团,搓圆按扁,把包好的白莲蓉蛋黄放在面团上,慢慢向上推,直到完全包好,20g的皮是很好包的。老手可以调整为15g的皮,35g的馅料。觉得粘手可以用面粉打手。(这次的红豆沙图中就是水性大的,特别湿,粘手,混了许多面粉才能包成团,相比之下油性白莲蓉陷特别好包,有一定硬度)
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步骤5/8
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选一个你喜欢的花片,组装好模具,把包好的月饼撸成椭圆的,放入模具,对着烤盘用力下压。
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步骤6/8
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就可以啦漂亮的月饼。表面喷上一点水雾,放入烤箱预热后上下火170,烤10分钟定型后拿出来,刷上蛋液,用毛刷不要用硅胶刷,少量蘸取蛋液描绘花纹和边缘,再次送入烤箱烤五分钟,进行第二次蛋液描绘,喷上少量水雾防止表面过干爆裂,送去烤箱5分钟烘烤后取出来看看上色的情况,色浅的话再刷一次蛋液,再次进入烤箱10分钟烘烤。
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步骤7/8
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完成。
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最后一步
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月饼做好以后放凉,密封一天回油,才是最佳的食用状态。密封保存保质期是一周,因为现在是夏季,天气比较热,所以建议尽快食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-20
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