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葱爆鱿鱼的做法

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葱爆鱿鱼

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今天，大家都去十里开外的姨妈家“游学”了。老母亲一个人在家，必须要整点辣椒，喝点小酒。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼 1条

、

蒜子适量

、

姜适量

、

生抽适量

、

红辣椒随意

、

红葱头适量

、

白糖一丢丢

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大鱿鱼一条，洗净，去内脏。
步骤2/12 点击查看大图
剖开，斜切，不要切断。
步骤3/12 点击查看大图
交叉十字纹。
步骤4/12 点击查看大图
切完花纹后，分成这种小块。
步骤5/12 点击查看大图
起锅烧开水，水开，放入鱿鱼块，马上关火。如图，泛白，起卷，捞出。整个过程大概一分钟到一分半。
步骤6/12 点击查看大图
捞出立即过凉水，降温至冷却。放在一旁控水。
步骤7/12 点击查看大图
生姜，蒜头，红葱头，拍散。辣椒随意切。（没有红葱头，用洋葱或者大葱白，小葱白代替）
步骤8/12 点击查看大图
热油冒烟，转小火，爆香生姜大蒜葱头辣椒。（继续大火容易糊）
步骤9/12 点击查看大图
再转大火，倒入控完水的鱿鱼。翻炒一分钟。
步骤10/12 点击查看大图
倒入生抽调味。翻匀，微煮一分钟入味。放一点点白糖提鲜。关火出锅。（如果你用的小葱，这里可以撒一把葱叶子）
步骤11/12 点击查看大图
很简单的快炒，鱿鱼又脆又嫩，味道咸鲜可口，微辣而不燥。（如果喜辣，可以多放小米椒）
最后一步点击查看大图
很多小海鲜都可以这么炒，啤酒上上来，微醺好午睡。

小贴士

焯水的时候，鱿鱼一入锅，马上要关火。不关火，特别容易老。炒制的过程2分钟左右。（这个时间是不含焯水的）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-20

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