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可可戚风蛋糕【提高成功率详解版】

浏览 4322018 · 收藏 22208 · 学做 58
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⚫︎戚风蛋糕可以说是每个刚拥有烤箱的新手入门级烘焙必学题。但也就是它让很多人因为它的种种小细节问题失败导致“气疯”。不过今天给大家教的这个方法是我使用起来成功率大大提高的版本(我不保证每个人不犯错,但是已经很稳定了)细节决定结果,希望你们可以成功的get到我说的重点 ⚫︎可可戚风是戚风里最容易消泡的,因为可可粉容易消泡。如果你想降低难度可以直接把配方里的可可粉去掉做原味儿的 ⚫︎剩下的话留给最后小贴士
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71克
49克
149克


1432
千卡

食材清单 加入采购清单
30~60分钟
烹饪步骤
步骤1/17

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小贴士

⚫︎蛋白里不能有蛋黄,蛋白提前放冰箱里冷藏,可以更好的打发,粉一定要过筛! ⚫︎加入玉米淀粉为了口感更松软更稳定 ⚫︎不要画圈搅拌防止消泡。本身可可粉就容易导致面糊消泡,手法错了就直接失败了宝贝~ ⚫︎总有人做戚风容易开裂,除了打发蛋白失误还有就是面糊倒入模具太多,6-7分满就可以,如果有剩余蛋糕液就做成纸杯蛋糕,不要一口气倒满,那样绝对爆裂!轻微的开裂是正常的,不能过分大列巴一样哈哈 ⚫︎凉透再徒手脱模!凉透!凉透!不然缩腰了你可别难过,模具不可以抹油更不能用不沾模具,这样会使蛋糕发不起来! ⚫︎熟能生巧,累积经验,谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题,我一直用这个方子的。本身戚风出错率就高,每个方子再好也止不住新手上路~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-08-19

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