【无麸质食谱】酥脆炸鱼柳
常规炸鱼配方都是用小麦面粉来进行料理,我们不使用面粉却想要一种具备良好的附着能力,并且轻盈、酥脆的面糊脆皮;为了在没有传统小麦面粉的情况下实现这一目标,我们需要彻底改良我们的常规标准配方。 关注公众号“无麸质饮食”,获取更多无麸质食谱~
21克
43克
105克
783
千卡
-
步骤1/7
点击查看大图
将120g糙米粉、80g玉米淀粉、酵母、小苏打、盐和胡椒一起放入大碗中。
-
步骤2/7
点击查看大图
加入苏打水搅拌直到面糊顺滑并呈浓稠酸奶质地。
-
步骤3/7
点击查看大图
用保鲜膜盖上面糊,在室温下静置30分钟。
-
步骤4/7
鱼肉切成大约宽2cm、长5cm的鱼柳,用厨房纸巾将鱼柳纸擦干,用盐和胡椒腌制调味, 将剩余的40g玉米淀粉撒在浅盘中,将鱼柳均匀的裹上玉米淀粉。
-
步骤5/7
点击查看大图
锅中倒入适量植物油,加热至油温180度左右,将裹好玉米淀粉的鱼柳放入面糊中,均匀裹上一层面糊,放入锅中,炸至表皮略微变硬的状态(约1-2分钟左右)。
-
步骤6/7
将炸过的鱼柳再次放入面糊中,重复裹上均匀的面糊,放回油锅中复炸1-2分钟,直至鱼柳变金黄色即可。
-
最后一步
点击查看大图
捞出鱼柳放置于厨房纸巾上过滤掉多余的油,佐以喜欢的酱汁食用(泰式甜辣酱或其他无麸质沙拉酱)
1. 加入苏打水可以使面糊更轻盈和蓬松,推荐使用屈臣氏的无添加无糖款苏打水(为了省事也可以省略苏打水)。
2. 让面糊休息半小时是很重要的一步,不能省略,糙米粉需要时间去吸收水分,静置30分钟的面糊能更好的粘在鱼柳上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-18
炸鱼柳的相关分类
炸鱼柳的相关推荐
-
锡纸烤鲈鱼
329949人看过 -
#精品菜谱挑战赛# 蜜豆山药糕
2259162人看过 -
五花肉炖酸菜
1245637人看过 -
八宝粽
118739人看过 -
面包机大米年糕
100158人看过 -
鲜笋炒肉
1284467人看过 -
#我们约饭吧#麻辣鲜香家常口水鸡
860997人看过 -
#15分钟周末菜#宫保鸡丁
136973人看过 -
辣炒双菇
6656147人看过 -
青梅酿酒
74716人看过 -
油盐酱醋西葫芦
324320人看过 -
『季节限定』春日私酿青梅露、青梅酒
663573人看过