猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊
猪蹄既美容养颜，又能解馋。想起老家大街小巷卖的烧腊，虽无法按照老家的卤料来做，但是用自己的老卤料做的，凉拌起来，味道还是巴适得很！
231克
273克
70克
3249
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/13
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猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用
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步骤2/13
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准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用
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步骤3/13
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待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出
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步骤4/13
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焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
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步骤5/13
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焯水后的猪蹄，洗净后备用
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步骤6/13
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砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml
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步骤7/13
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煮的过程中，不时撇清浮沫
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步骤8/13
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将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味
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步骤9/13
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待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味
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步骤10/13
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煮猪蹄的时候，将线椒、老姜、大蒜、香葱切末，备用
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步骤11/13
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1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉
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步骤12/13
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猪蹄捞出后，放入盆中，将姜蒜末、线椒末、油酥辣椒、花椒油、盐放入盆中，将猪蹄拌匀
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最后一步
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拌好后即可装盘，撒上白芝麻与葱花即可上桌开吃
1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净，减少异味
2.如果没有老卤水，可以买一些香料，配一锅卤水
3.关于食材中所说的香料，大家去店铺买的时候跟老板说用来卤肉，老板可以直接给你推荐搭配好的香料，或者帮你抓香料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-16
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