不开裂的海绵蛋糕
最近发现，想要蛋糕不开裂，最好的方法就是低温再延长烘烤时间... 等的时候是漫长了一点... 但是成品感觉超值得 从慧绘美食记分享滴方子改动了一点～
59克
49克
96克
1104
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/7
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1⃣️鸡蛋白鸡蛋黄分盘（无水无油盘子），蛋白入冰箱冷藏2⃣️牛奶与玉米油混合，搅拌至乳化（无分层现象，明显浓稠），以此筛入面粉、鸡蛋黄，每次搅拌均匀直至完全细腻不分层（画一字法搅拌）
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步骤2/7
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3⃣️糖粉与玉米淀粉混合，打发鸡蛋白，中途分三次加糖
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步骤3/7
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4⃣️打发至提起1-2小撮小弯钩，取三分之一与蛋黄液体混合
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步骤4/7
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5⃣️全程使用画一字法或翻拌法，再将其倒入剩余的蛋白质拌匀
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步骤5/7
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6⃣️模具是6个中号杯子蛋糕模➕一个长崎蛋糕模（也可以直接用12连模、圆形或方形蛋糕模具），8分满，倒好要敲几下去气孔～7⃣️烤箱在打发蛋白之前，130度预热；蛋糕入烤箱中下层，130度20分钟，转120度50分钟，140度5-10分钟（上色）
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步骤6/7
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8⃣️烤完取出，有烙印可直接加盖，长崎蛋糕模具正面不够大，我切开印侧面啦
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最后一步
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9⃣️打包送人敲可爱！
特意用的两种模具，比较推荐长崎蛋糕的那种长形高模具，基本不回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-14
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