小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面

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闷热的七八月,食欲下降,总是想躲在空调房,瘫躺在沙发上,吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是,自制的酱汁选择花生酱,开胃爽口;面条则是先蒸后煮的做法,这样做的好处一是面条不会黏在一起,二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 而且现在比妈妈更幸福的是,我可以用电陶炉做饭了,不用忍受闷热的厨房了。 上海的冷面,其实就是我们平时说的凉面,小时候家里没有冰箱,都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

上海冷面是以面条(最好是蒸面)、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的菜品。清凉爽口的冷面搭配不同的浇头,会带来不同的美味体验。 先蒸后煮的面条吃起来更有弹性,拌麻油时边挑起边拌,冷却后的面条根根分明,更具口感。
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发布于 2019-08-14

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