糖醋里脊｜酸甜酥脆

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要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。

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46克
108克
128克

1205
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【腌料】

、

小里脊/猪扒肉 500g

、

盐 2g

、

白胡椒粉 0.5g

、

料酒 3g

、

葱姜水 30g

、

蛋黄 1个

、

食用油 5g

、

【泡打粉面糊】

、

低筋面粉 60g

、

土豆淀粉 40g

、

泡打粉 2g

、

盐 2g

、

白胡椒粉 1g

、

清水 100-120g

、

【糖醋汁】

、

番茄酱 40g

、

白醋 20g

、

细砂糖 40g

、

盐 2g

、

芝麻

、

京葱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排，用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条
步骤2/10 点击查看大图
切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀
步骤3/10 点击查看大图
然后分2-3次加入葱姜水，用力抓腌进肉里
步骤4/10 点击查看大图
最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁
步骤5/10 点击查看大图
大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失
步骤6/10 点击查看大图
腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊
步骤7/10 点击查看大图
锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡，下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干
步骤8/10 点击查看大图
然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用
步骤9/10 点击查看大图
起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火
最后一步点击查看大图
加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰

小贴士

1、小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味； 2、姜葱水：葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水； 3、料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水； 4、不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状； 5、泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣； 6、用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

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