酸奶豆沙包—无敌柔软一次性发酵

浏览 569185 · 收藏 6435 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

7月的雨连绵不绝，温度也跟着低了下来！想吃面包了，动手做起来把！奶香味十足的面包，还特么柔软，你是真的让我欲罢不能啊！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 410g

、

干酵母 4g

、

白糖 40克

、

酸奶 100g

、

全蛋液 45g

、

牛奶 130g

、

盐 4g

、

黄油 30g

、

豆沙 180g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
厨师机里依次放入鸡蛋液，牛奶，酸奶，酵母，然后倒入面粉1档搅拌成团，开2-3档轮换大概8分钟样子。
步骤2/12 点击查看大图
扩展状态加入黄油和食盐，2-3档搅面。
步骤3/12 点击查看大图
打到稍微出膜了就可以了。用手搓几下，摔几下～面团特别软，别怀疑，是真的软，但是也不怎么沾手。
步骤4/12 点击查看大图
平均分成16个面团，滚圆。每个约50g，盖保鲜膜醒发15-20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
准备好自己做的豆沙，从冰箱拿出来解冻哦！
步骤6/12 点击查看大图
醒发好面团后，取一个面团再次滚圆，用擀面杖稍微擀开，排气。然后包入适量豆沙，像包包子那样捏起来，下面用虎口收口，然后收口往下放烤盘
步骤7/12 点击查看大图
做了两盘，一盘8个。放开点儿，留空隙。放入烤箱发酵功能，发了50分钟，36度，放了温热水，增加湿度
步骤8/12 点击查看大图
发酵好了，成两倍大，预热烤箱180度上下火
步骤9/12 点击查看大图
涂上全蛋液，撒上黑芝麻/白芝麻/杏仁片都可以。放入预热好的烤箱180度烤16分钟就可以，具体你要观察自己的烤箱哦！
步骤10/12 点击查看大图
出炉啦，稍微晾凉。赶紧捏捏，哇，软妹子耶
步骤11/12 点击查看大图
按按，无敌软。
最后一步点击查看大图
掰开看看。忍不住吃了两个……太软了呀！没想到一次发酵也可以这么算

小贴士

烤箱没有发酵功能就放一盆热水，温度不要太高，以免烫死酵母。我这个量是刚刚合适的，但是每种面粉吸水量是不同的，可以酌情少加点儿牛奶，看看面团状态都可以。酸奶我用的是老酸奶，凝固的很黏。如果你用一般比较稀的酸奶，就更加要注意自己的液体量了！我用的一个鸡蛋稍微大点儿，可以留出来待会儿刷面包，刚刚好！面包还有点点余热赶紧放袋子密封保存！这样第二天吃起来就不会感觉硬拉！夏天每个地方的温度不一样，太热就要注意面温，或者在空调房揉面！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-14

换个做法