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红烧鳝鱼

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黄鳝又称鳝鱼,是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美,还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产,唯小暑前后的鳝鱼最为肥美,有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别,但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑,所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深,更黄,尾更圆更短,粗细不一,样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法,最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中,最常见的方法是红烧或干煸(鳝丝)。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”,所以红烧鳝鱼要多加姜蒜,加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯,也可以增香除异,所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
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108克
11克
46克


1214
千卡

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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/8

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发布于 2019-08-14

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