浓浓玫瑰花香软欧

浏览 268149 · 收藏 5294 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是款充满玫瑰花香味的面包，也是我自己非常喜欢的一款面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玫瑰花花茶材料：

、

开水 200克

、

玫瑰花干适量

、

主面团材料：

、

高筋面粉 260克

、

玫瑰花茶 180克

、

无盐黄油 25克

、

玫瑰花干适量

、

盐 2.6克

、

白砂糖 28克

、

耐高糖干酵母 2.6克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前泡玫瑰花茶，200克开水冲泡玫瑰花干，取其中的180克，夏天放冰箱冷藏后再用。
步骤2/17 点击查看大图
泡过的玫瑰花再稍微加几朵干的，一起撕碎备用，喜欢浓些的可以多放几朵。
步骤3/17 点击查看大图
后油后盐法揉面，先倒入玫瑰花茶，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减，再倒入其他材料，低速揉匀后，再转高速揉面。
步骤4/17 点击查看大图
揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被面团完全吸收，再加入盐转高速揉面。
步骤5/17 点击查看大图
揉揉好的面团温度保持在26℃左右。
步骤6/17 点击查看大图
可以拉出薄而有力的手套膜。
步骤7/17 点击查看大图
加入玫瑰花碎低速揉匀即可。
步骤8/17 点击查看大图
表面整理光滑，放入盆里进行第一次发酵，温度25度左右，湿度75%。
步骤9/17 点击查看大图
检查面团是否发酵完成，手指戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成，熟练的可以用拍面团听声音的方法检查面团是否发酵完成。
步骤10/17 点击查看大图
面团倒扣轻拍排气。
步骤11/17 点击查看大图
分割成四等份。
步骤12/17 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/17 点击查看大图
温度36℃，湿度75%进行二次发酵，手指轻弹缓慢回弹即可。
步骤14/17 点击查看大图
表面筛层高粉。
步骤15/17 点击查看大图
可以用牙签轻轻画出要割的图案，这步可以省略。
步骤16/17 点击查看大图
用锋利的刀出花纹。
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热，预热时底下放盘热水一起预热，烘烤温度为200度，烘烤28分钟，烘烤到第五分钟撤走热水，面团盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。