芋泥肉松虎皮蛋糕
虎皮蛋糕是很经典的一款蛋糕。烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 。通常的来说 ,就是要有均匀的褶皱 ,虎皮纹路的形成是蛋黄打发经过高温烘烤 定型膨胀出来的结果 。 然而在制作过程中稍有不当就会容易出现问题的虎皮蛋糕,主要原因有; 1.纹路很粗不清晰,多是蛋黄打发程度过头。 2.纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。 这两点是虎皮蛋糕纹路致命点,切不可忽视的细节。
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首先制作香芋奶酱,蒸熟的芋头压成泥,锅里加黄油融化,放入芋头泥、糖、炼乳和牛奶,小火炒至水分收干即可。
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接着制作虎皮蛋糕部分;蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器搅打。
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打发至表面出现纹路,提起打蛋器花纹可以保持几秒不消散的状态。
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筛入粉类,这里可以使用玉米淀粉,也可以使用低筋粉,或者玉米淀粉和低筋粉混合的也是可以的。
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翻拌均匀,再加蜂蜜和油的混合液搅拌均匀即可。
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烤箱200度预热,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路。
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烤好的虎皮晾凉,加入香芋奶酱卷起。
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切块后两端粘均匀肉松即成。
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香芋奶酱也可以加入200g的淡奶油打发至7成混合均匀。
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最后一步
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好吃死了……
蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。
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发布于 2019-08-13
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