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苏式绿豆汤

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到了夏天,广大网友们又把绿豆汤推向了南北之争的浪尖。 “你家的绿豆汤是红的还是绿的?”一个问题直击心灵。 在苏州绿豆汤可不仅仅只代表有绿豆。绿豆、糯米、青丝、红丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆、芋圆、薄荷水……配料没个十几种,怎敢称「精致」? 在做法上也不是“一把绿豆一瓢水煮开就行”的简单粗暴。 苏式绿豆汤的料和水是分开制作的。 绿豆和糯米都要提前浸泡6个小时,然后再上锅蒸制。蒸出来的绿豆不会过度开花,浑浊汤色。糯米也是,不会蒸得过烂,保留一点点嚼头,吃起来口感更好。 清水加白糖、薄荷叶,熬制出一锅清清凉凉的薄荷水。 青丝红丝代表着苏州人对传统甜点口味的坚持,也当做一种不可或缺的配料放入了绿豆汤中。 碧绿的绿豆,雪白的糯米,沉浸在冰镇过后的薄荷水中,清爽的「一绿一白」搭配,加上青红丝跳跃的点缀,这就是一杯最基本款的苏式绿豆汤,足以慰藉苏州闷热的夏天。 今日恰逢大暑,推味君也来一杯苏式绿豆汤清凉一下。 临时起意,一时之间也凑不出十多种配料,今天就来做一个最简单版的苏式绿豆汤。
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烹饪步骤
步骤1/5

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发布于 2019-08-11

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