铁锅豆酱炖鱼

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儿时的味道家乡的记忆

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10~30分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼一条

、

老豆腐 150 g

、

豆瓣酱（无辣） 20 g

、

姜片 6-7片

、

蒜粒 5-6粒

、

干辣椒一小把

、

糖 5g

、

淀粉 5g

、

盐 10g

、

香菜 2条

、

料酒 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼洗干净在身上两边割两刀里外涂上盐腌制 1个小时以上豆腐切块姜切片蒜切大粒
步骤2/11 点击查看大图
准备煎之前用水在冲洗一下把盐分冲掉后抹干裹上淀粉
步骤3/11 点击查看大图
冷锅放油油热放入鱼小火煎2分钟后晃动锅鱼可以活动了（轻轻晃动锅时鱼没有黏住锅）就可以反面了继续煎同样的时间
步骤4/11 点击查看大图
煎制两面金黄后取出
步骤5/11 点击查看大图
锅里留底油放入蒜粒姜片干辣椒北方豆瓣酱
步骤6/11 点击查看大图
小火炒制有香味后加入400ml 的水量不知道多少的（小包的*利纯牛奶是250ml ）自己看着量吧 …
步骤7/11 点击查看大图
水开放入豆腐
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料酒糖中大火烧 5分钟后转小火焖制
步骤9/11 点击查看大图
看到汤汁浓郁后用汤匙取一些汤汁淋在鱼身上这样就不用反转鱼身上色后就可以关火装盘了
步骤10/11 点击查看大图
汤汁浓郁肉质软嫩
最后一步点击查看大图
豆腐鱼肉淋一些汤汁配上杂粮米饭再来一杯冰爽的啤酒实打实的美味与享受…

小贴士

用什么鱼都可以在东北老家都是以河鱼为主南方就选择多一些了主要是选择肉多的就好豆腐选择质地比较硬的有的地区叫做“北豆腐“ 煎鱼时一定要抹干水分后再裹淀粉要不然煎的时候鱼会可怜的“脱皮“ 记得*冷锅热油* 这是完美煎鱼的第一个重点油烧的热热出烟时转小火放鱼进去煎鱼时不要着急去翻面晃动锅时鱼没有黏在锅里就可以翻面了心急吃不了热豆腐嘛淡定淡定… 关于豆瓣酱的问题没有东北的用广东的也可以或者用黄酱都没问题不要用四川的就好还有水量一定不要加多加多了收汤汁时就需要多时间这样鱼就失去了软嫩的口感不要盖过鱼身就好如果有大葱绝对可以切两段丢进去（我没有放是因为昨天买菜时忘记把它带回家了）最后试味如果感觉淡一点可以加点盐关于放不放辣椒就看各位小主的修行了还有甜我个人是比较嗜甜所以菜品多少会偏甜 *人生苦短嘛吃点甜不足为过*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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