唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷

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当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍，披上香草味的唐草花纹.......

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鸡蛋蛋清1+3、蛋黄3

、

细砂糖 65g

、

水 50g

、

沙拉油 40g

、

香草精适量

、

低筋面粉（蛋糕体） 80g

、

低筋面粉（图案） 2.5ml

、

玉米淀粉 5ml

、

抹茶粉 10ml

、

粗砂糖（做糖浆用） 10g

、

热水（做糖浆用） 20ml

、

鲜奶油（做内馅用） 150ml

、

细砂糖（做内馅用） 14g

、

水煮蜜豆（做内馅用） 70g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料比较多，主要分为三部分，蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加一半的细砂糖，差不多35g打发至发白。
步骤3/23 点击查看大图
然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀，最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。
步骤4/23 点击查看大图
然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理，然后加入一小撮玉米淀粉（约1.5ml）继续打发至干性发泡。
步骤5/23 点击查看大图
取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
把唐草花图案垫在高温油布下，将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口，耐心绘制图案。
步骤7/23 点击查看大图
绘制完后放入预热烤箱，上下火165℃烤1分半，稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。
步骤8/23 点击查看大图
3个蛋白用电动打蛋器打发，分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖（约30g）打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉（约3.5ml），稍微打发顺滑。
步骤9/23 点击查看大图
抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后，分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
翻拌均匀，直到看不见蛋白霜。
步骤12/23 点击查看大图
把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。
步骤13/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。
步骤14/23 点击查看大图
烤好后取出蛋糕倒扣，撕下高温油布，再盖回待其冷却。
步骤15/23 点击查看大图
粗砂糖和热水溶解成糖浆。
步骤16/23 点击查看大图
鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。
步骤17/23 点击查看大图
待蛋糕彻底冷却后，将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。
步骤18/23 点击查看大图
抹上奶油，铺上蜜豆。
步骤19/23 点击查看大图
将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起，往前卷紧。
步骤20/23 点击查看大图
放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。
步骤21/23 点击查看大图
展示
步骤22/23 点击查看大图
展示
最后一步点击查看大图
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