肉松戚风蛋糕卷

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这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

细砂糖（加入蛋白） 55g

、

细砂糖（加入蛋黄） 20g

、

葵花籽油（或玉米油） 50g

、

低筋面粉 80g

、

水 50g

、

泡打粉 1/2小勺（2.5ml）

、

肉松适量（根据自己喜欢的程度添加，约80g）

、

沙拉酱适量（约80g）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，把蛋黄和蛋白分离，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
步骤2/18 点击查看大图
细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤3/18 点击查看大图
分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离
步骤4/18 点击查看大图
加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
步骤5/18 点击查看大图
加入水，轻轻搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
步骤7/18 点击查看大图
用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
步骤8/18 点击查看大图
将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
步骤9/18 点击查看大图
把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
步骤10/18 点击查看大图
将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
步骤11/18 点击查看大图
把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
步骤12/18
把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
步骤13/18 点击查看大图
把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
步骤14/18 点击查看大图
准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
步骤15/18 点击查看大图
待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松
步骤16/18 点击查看大图
准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
步骤17/18 点击查看大图
然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。
最后一步
放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割