不消泡火龙果溶豆非婴幼儿奶粉制作附翻拌手法视频蓝莓果蔬泥溶豆超详细篇

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机缘巧合下创了这个简单的配方。用的是德运脱脂奶粉。这个奶粉成份简单，配料表只有生牛乳。蛋白一怕水二怕油，这个奶粉脂肪量含量低，所以蛋白不易消泡。满足了家里没有婴幼儿奶粉的妈妈也可以买这个奶粉做溶豆。大型超市可以买到这个奶粉，价格80人名币左右。对于鸡蛋的大小的选择，中等大小和大的鸡蛋我都做过，没什么不同。更多适合宝宝可以吃的饼干戳链接：奶粉过敏宝宝的无奶粉溶豆：果蔬汁彩色小奶豆：希腊可球饼干：对蛋白牛奶过敏的宝宝可以吃的饼干：果蔬汁渐变色卡通饼干：火龙果蛋奶酥全蛋溶豆：全视频版本蛋奶酥（全蛋溶豆）：

食材清单加入采购清单

蛋清 2个

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果蔬泥 26克

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柠檬汁 12滴

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玉米淀粉 6克

、

细砂糖 5克

、

奶粉 32克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先选择一个新鲜鸡蛋，找个比立起来的鸡蛋还高的盆，盆里倒满水，鸡蛋放进去，横着的鸡蛋就是新鲜的，立着的鸡蛋比较不新鲜，我们选择横着的新鲜鸡蛋（如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜），新鲜的鸡蛋更有利于蛋白的打发。新鲜的鸡蛋的蛋白是很稠的，如果你打开一个鸡蛋，蛋白呈水流状，那这个蛋白就是不新鲜了，稠状蛋白越多代表这个鸡蛋越新鲜。摇晃鸡蛋鸡蛋里面会动的话，这个鸡蛋也是不新鲜的。
步骤2/22
然后可以先预热烤箱，上下火100度。不预热的话比较容易摊成大饼。
步骤3/22 点击查看大图
蛋清用干净无水无油的打蛋盆装着，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻过后的蛋清更稳定，不易消泡。冷冻成打蛋盆盆壁有一层薄冰效果最佳。
步骤4/22 点击查看大图
裱花袋装好裱花嘴，剪好口子，放在一个比较高的杯子上。放入冰箱冷冻。同时烤盘垫好油纸备用。（不粘烤盘也要铺油纸）
步骤5/22 点击查看大图
玉米淀粉过筛好备用。
步骤6/22 点击查看大图
蓝莓用料理机最大档打成泥。考虑到果泥会粘料理机，所以打好果泥再来称果泥的量。称好果泥后过筛奶粉进去，用刮刀搅拌均匀至看不到奶粉颗粒。（把刮刀洗干净抹干水分等会备用）
步骤7/22
以下步骤需一气呵成，所以以上步骤请先准备好哦！
步骤8/22 点击查看大图
取出冷冻好的蛋清。低速打发至大鱼眼泡后加柠檬汁和三分之一的细砂糖。（柠檬汁一是去腥，二是稳定蛋白不易消泡，糖也是增加蛋白稳定性的）
步骤9/22 点击查看大图
持续低速打发至细腻泡泡再加三分之一的细砂糖。
步骤10/22 点击查看大图
打到如图加全部玉米淀粉和剩下的全部细砂糖。
步骤11/22 点击查看大图
接下来转中高速打发。如视频这是湿性发泡（弯钩较大，而且软趴趴），还需要继续打。
步骤12/22 点击查看大图
此时我们可以用刮刀整理一下周边的蛋白霜，整理到中间来。整个打发过程在不打过的情况下可以整理三四次。
步骤13/22 点击查看大图
1.打发的时候，左手扶着打蛋盆，逆时针旋转，右手拿着打蛋器贴着盆壁打。
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继续中高速，当打到这种程度的时候，弯钩呈现的是细小弯钩，而且弯钩也比较比之前硬挺了，不是软趴趴了。此时是中性偏干状态。
步骤15/22 点击查看大图
我们转低速打发至直立尖角的干性状态。低速同时也可以更好的整理气泡，让蛋白更稳定不易消泡。
步骤16/22 点击查看大图
图解各种蛋白状态，我们做溶豆就是要做到干性发泡。
步骤17/22 点击查看大图
把蓝莓果糊用刮刀搅拌一下，因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。取三分之一的蛋白霜和蓝莓果糊翻拌均匀。翻拌手法：刮刀从两点钟方向到八点钟方向，刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底！同时左手逆时针旋转打蛋盆。大致翻拌均匀把它倒入在剩下的蛋白霜里。
步骤18/22 点击查看大图
翻拌手法依旧一样，每10秒钟大致翻拌6~8次，每翻拌6~8次则需要把盆壁的刮下来翻拌均匀，同时配合扫的动作。整个步骤是轻盈又快速的。（我大概翻拌了十几下）
步骤19/22 点击查看大图
翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。接下来开始挤啦。我的裱花嘴是三能SN7082。挤的时候左手可以轻轻扶着裱花嘴的位置，避免手温接触到蛋白导致消泡。右手则在裱花袋顶部的位置扎紧裱花口。也可以单手挤。（其实我大多数都是单手挤的）
步骤20/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火热风循环模式，90度70分钟左右（没有热风循环模式的烤箱直接上下火烤）。烤到最后要守着，别烤焦了。烤好后溶豆可以很轻易的从烤纸拿下来，如果底部有底心粘在烤盘上就是没烤熟，没烤熟的可以加长时间烤，如果顶部有点上色，而底部还没烤熟，可以只开下管来烤制。或者表面盖上锡纸防止上色过度。（赶时间就100度60分钟左右，烤到最后十几分钟守着，别烤糊了）
步骤21/22 点击查看大图
火龙果溶豆~果泥的量和蓝莓的一样。
最后一步点击查看大图
双色溶豆则是同时翻拌两个颜色。同时用两个裱花袋装不同的颜色，然后再把两个小的裱花袋装到大的裱花袋里。大家做熟了单色溶豆可以做一下双色的。