奶茶珍珠雪媚娘（奶茶冰淇淋）

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做个奶茶珍珠雪媚娘，皮是糯糯的奶茶味，馅是冰淇淋的口感又有QQ的珍珠。冷冻保存，夏日取出后皮很快变糯，冰淇淋却不会化。这次我做了6个。奶茶和珍珠的做法在前一个菜谱里，这里不再写了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皮材料：

、

无盐黄油 5g

、

水磨糯米粉 65g

、

玉米淀粉 15g

、

奶茶 100g

、

糯米粉（熟粉） 20g

、

馅材料：

、

鸡蛋黄 1个

、

白砂糖 20g

、

奶茶 15g

、

淡奶油 100g

、

煮好的珍珠（可不放） 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先炒熟粉：20g糯米粉（可增减），放入干净无水的锅中，小火炒至微黄色，不要炒焦，取出晾凉备用。
步骤2/12 点击查看大图
60g珍珠煮好放入凉水中备用。
步骤3/12 点击查看大图
做糯米皮：在容器中加入100g奶茶，再筛入65g糯米粉和15g玉米淀粉，搅拌至均匀无颗粒。盖上保鲜膜上锅蒸熟（约20分钟）或微波炉高火2分钟。
步骤4/12 点击查看大图
蒸好熟透取出，加入5g黄油，趁热搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
和成一个糯米团，可戴一次性手套，防粘手。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
奶茶冰淇淋馅：取一个蛋黄，加入20g糖搅拌均匀。再加入15g奶茶混合。
步骤7/12 点击查看大图
用约80度的热水隔水加热打发至粘稠，打发好后再隔水冷却。（也可直接小火加热打发至粘稠。）
步骤8/12 点击查看大图
100g淡奶油打发至9分，完全打发也可以。将冷却好的蛋黄糊与打发好的淡奶油翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
取出冷藏好的糯米团，分成大小均匀的剂子（我分了6份），沾少量熟粉擀成面片，尽量擀大一些，不要漏。
步骤10/12 点击查看大图
擀好的皮放入小碗中，加一些奶油，再加些珍珠，上面再盖上奶油。不要放太多，会不好包。
步骤11/12 点击查看大图
像包包子一样将口收紧。放入冰箱冷冻约2小时即可食用。
最后一步点击查看大图
若冻久了取出约等1分钟，外皮就变软了。