榄菜“肉糜”豆角配玉米面窝窝头

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榄菜“肉糜”豆角窝头是经典的农家风味饮食。这里的“肉糜”就是用切碎炒香的花生蛋白素肉末来代替的，加上鲜嫩的豆角，用油润的橄榄菜炒香，非常开胃，搭配玉米窝窝头，一顿晚餐就搞定啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

玉米窝窝头配料：

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玉米面 140克

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高筋面粉 60克

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酵母 2克（可选择不放）

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开水 80克

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鸡蛋 1个

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榄菜“肉糜”豆角配料

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刀豆 150克

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花生蛋白素肉丝 30克

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橄榄菜 1勺

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小米椒 2个

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耗油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来做窝窝头！玉米面放到碗中，加80克开水搅拌成图2无干粉状态（开水不一定要用完，主要看状态）稍凉会打入一个鸡蛋，搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
60克高筋粉分三次等量加入玉米团中，每次加入都要搅拌均匀。最后加入酵母，再次混合搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，醒发半个小时左右，取出排气后，分成等量大小的面剂子（面团不要太干，因为玉米面在发酵和蒸制过程中，水分会被蒸发掉，面团太干，蒸出来的窝窝头就会比较干了。若是太黏手可以适当加些面粉，但不要加太多，以免二次醒发来不及发起来，吃起来就会硬邦邦的了）
步骤4/10 点击查看大图
取一个面剂子，揉几下，搓圆后，用右手抵住面团，左手大拇指食指中指合作捏出中心空的圆锥状，小窝头就做好了
步骤5/10 点击查看大图
二次醒发10分钟，冷水上锅蒸20分钟左右，焖5分钟揭盖取出（二次醒发时间为参考，主要看状态，面团变得蓬蓬的，很轻盈，不是实墩墩的即可）
步骤6/10 点击查看大图
蒸窝窝头的时候就可以做配菜了，豆角去两头根茎，切粒。烧一锅水，加一点油和盐，放入豆角焯熟，过凉水后沥干
步骤7/10 点击查看大图
花生蛋白素肉丝泡发，大概1分钟左右，捏下素肉丝，中心还有点硬芯即可捞出，挤干，待用
步骤8/10 点击查看大图
锅烧热，倒入一些植物油，放入小米椒爆香，加切碎的素肉末翻炒，素肉末炒到焦黄时，放入豆角
步骤9/10 点击查看大图
炒干爽后加入橄榄菜和图量耗油，翻炒均匀即可出锅
最后一步点击查看大图
好吃的榄菜'肉糜'豆角配玉米面窝窝头就做好了，一个菜，几个窝窝头，就能解决炎炎夏日一顿晚餐

小贴士

Ruby碎碎念： 1、窝窝头配料中之所以写酵母可选是因为窝窝头加入酵母在发酵和蒸制过程中，面团不断膨胀会导致的直接后果就是把做好的那个圆锥的骷髅洞给封住（原本期望的是把豆角门塞进窝窝头里，这下歇菜了，只能拿个勺子一口窝窝头一口豆角了）所以避免口被封住的方法就是不放酵母，揉成团购醒20分钟就能做了，做完直接冷水上锅蒸，这样就能把豆角们塞进窝窝头就着吃了发酵的窝窝头会比没发酵的松软，要注意的是不发酵的窝窝头蒸的时间要比发酵的长些，两种版本看个人喜欢 2、玉米面和面粉的配比是7:3,玉米面多，口感粗，白面多，则口感细。玉米面和面粉最低配比就是1:1了，再少那也不是吃粗粮了，就是吃馒头了这么长的唠叨，希望大家有耐心看完，因为写的很辛苦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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