大理石吐司
婶子家小吐司模两条的量
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步骤1/36
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汤种需提前准备:
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步骤2/36
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可可粉和热水放入小碗中搅匀盖上保鲜膜晾凉待用,盖保鲜膜是防止可可糊干燥
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步骤3/36
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除黄油和可可糊外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶
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步骤4/36
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打到光滑后加入黄油继续打至完全扩展
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步骤5/36
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就是可以拉出透明结实的薄膜状
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步骤6/36
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打好的面团分切出150g放回厨师机搅拌桶
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步骤7/36
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加入可可糊打匀
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步骤8/36
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白面团和可可面团都滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵,28度发酵约1小时
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步骤9/36
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发酵好面团取出排气,白面团擀35cmX20cm的面片,可可面团擀成20cmX16cm的面片放在白色面片中间
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步骤10/36
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左右的白色面片都往中间折起
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步骤11/36
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此时可可面片已经被包裹
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步骤12/36
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顺着开口方向竖着再擀开
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步骤13/36
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再三折
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步骤14/36
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再次顺着开口方向竖着擀
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步骤15/36
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擀开长约25cm,宽约12cm
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步骤16/36
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把长方形面团竖着平均切成两份,面团厚用刮板会不太好切,用锋利的刀来切。
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步骤17/36
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取一份面团平均切三刀成四条,顶部不要切断
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步骤18/36
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把切面朝上翻起
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步骤19/36
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两条一组,交叠拧起来收口捏紧
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步骤20/36
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另外一份也做好
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步骤21/36
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收口朝下放入模具中
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步骤22/36
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最后发酵至两倍大发到模具八分满
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步骤23/36
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我是放烤箱搁杯热水开35度发45分钟
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步骤24/36
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烘烤:中层180度烤30分钟,上色满意时就盖锡纸以免颜色过深表皮过厚
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步骤25/36
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烤好后立即脱模,吐司放倒就是侧放晾着
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步骤26/36
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还有余温时密封
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步骤27/36
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第二天吃的就室温保存,吃不完的冷冻,吃之前取出化冻回温
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步骤28/36
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抹茶的做法是一样的,不过抹茶粉非常吸水,10g抹茶粉加15g水是化不开的,会很多颗粒,所以分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀
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步骤29/36
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折叠方法参考步骤9-18,但是比巧克力吐司折叠多一次,纹路更多
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步骤30/36
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参考步骤19-20
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步骤31/36
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参考步骤21-23
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步骤32/36
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抹茶的是170度中层烤35分钟,烤到第6分钟时就盖锡纸了
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步骤33/36
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抹茶吐司切开后的颜色会有点黯淡
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步骤34/36
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没有烤抹茶蛋糕那鲜亮的绿
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步骤35/36
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粉色吐司是将可可粉换成1克红曲粉,不用加水,直接打入面团里
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最后一步
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三折后的吐司纹路比较多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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