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苏式绿豆汤的做法

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苏式绿豆汤

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苏式绿豆汤的米和绿豆都是用蒸的。米不能太烂，但也不能太硬。绿豆用蒸的，才能使绿豆汤的冰水清澈不浑浊。琼脂现在的店铺一般都不加了。正宗的苏式绿豆汤，是要加琼脂的，咬上去冰冰的。这才是我从小吃到大的“苏式绿豆汤”

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1小时以上 | 切墩(初级)

绿豆 300g

、

糯米 300g

、

蜜枣 8颗

、

糖金桔适量

、

红绿丝适量

、

冬瓜汤适量

、

琼脂 5g

、

水 1000g

、

绵白糖适量

、

薄荷精 2滴

、

纯净水 1L

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
绿豆浸泡12小时
步骤2/12 点击查看大图
糯米浸泡12小时
步骤3/12 点击查看大图
烤盘上铺上油纸，倒入浸泡好的绿豆。
步骤4/12 点击查看大图
烤盘上铺上油纸，倒上浸泡好的糯米，水刚没过米即可。
步骤5/12 点击查看大图
放入蒸烤箱，上下火100度，蒸100分钟。
步骤6/12 点击查看大图
烧1000g开水，倒入琼脂。煮到琼脂完全溶在水中。常温即可凝固。
步骤7/12 点击查看大图
冬瓜糖切块。
步骤8/12 点击查看大图
糖金桔一切二。
步骤9/12 点击查看大图
蜜枣切丝。也可以一切二。
步骤10/12 点击查看大图
碗中放2勺绿豆、2勺糯米
步骤11/12 点击查看大图
放上琼脂
最后一步点击查看大图
放入各种蜜饯，和薄荷水。

小贴士

注意事项: 1、绿豆和我，我都是隔夜泡的。夏天的时候要放冰箱冷藏浸泡。 2、1L的水，滴2滴薄荷精就可以了。太多太凉，还会有点苦。 3、琼脂一般的比例是5g:500g水。但我觉得硬，所以，水的比例翻了一倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-05

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