非一般的夏日体验蒂芙尼蓝蛋糕卷（平底锅版）

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一直喜欢天然的色彩，比如斑斓叶，比如甜菜，还有这款蝶豆花。夏日不来点小清新怎么行，试试这款散发着浪漫情怀的蒂芙尼蓝卷卷，相信能带给你不一般的夏日体验！

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29克
19克
50克

537
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 37g

、

玉米淀粉 8g

、

鸡蛋 1个

、

蝶豆花 3g

、

木糖醇 13g

、

淡奶油 50g

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蝶豆花3克加水100克煮开焖一下取50克待用
步骤2/20 点击查看大图
热的蝶豆花水加2克糖搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀
步骤4/20 点击查看大图
加入蛋黄，后蛋法能使蛋糕体才会更细腻
步骤5/20 点击查看大图
这是搅拌均匀的蛋黄糊，颜色从蓝色变成了蓝绿色
步骤6/20 点击查看大图
开始打发蛋白，容器内加入几滴柠檬汁，加入3克糖，打蛋器低速打发
步骤7/20 点击查看大图
打至蛋白液变得细腻加入剩余3克糖
步骤8/20 点击查看大图
高速打发至湿性发泡（要蛋糕体柔软和不裂的重点是蛋白的打发，不用像做戚风蛋糕一样打致干性发泡）
步骤9/20 点击查看大图
取一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
再倒回蛋白中全部切拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
搅拌均匀后的面糊呈淡淡的蓝绿色，取一个20cm直径的平底锅，将面糊全部倒入
步骤12/20 点击查看大图
为了受热均匀不糊底，最好用如图外面带一圈的火，把平底锅举高些，提着烘大概2-3分钟
步骤13/20 点击查看大图
面糊表面会有气泡撑破，撑破后再稍微等一小会大概半分钟，当煎到表面有一点凝固趋势的时候，可以用刮刀将边缘小心铲起试试，已经差不多能成型了就可以翻面了，翻面后再煎1分钟左右，基本就煎好了
步骤14/20 点击查看大图
将做好的蛋糕片放在晾架上晾凉
步骤15/20 点击查看大图
晾凉蛋糕片的时候，我们开始打发奶油，将50克淡奶油放入干燥的容器中，加入5克糖
步骤16/20 点击查看大图
高速打发至提起有小尖角即可
步骤17/20 点击查看大图
将蛋糕片下垫一张油纸，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，对折过去，将尾部包上来即可
步骤18/20 点击查看大图
将包好的蛋糕卷，两头拧紧，入冰箱冷藏半个小时定型
步骤19/20 点击查看大图
半小时取出后，切片即可！
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炎炎夏日，来一份这样的甜品，是不是还没吃就感受到丝丝凉意了呢