松软的6寸加高原味戚风
99克
51克
116克
728
千卡
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步骤1/10
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将玉米油和牛奶一起放入料理盆,用手抽搅打顺滑均匀状态
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步骤2/10
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筛入过筛后的低筋面粉,拌至看不到干粉即可,(不要画圈避免生筋)
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步骤3/10
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加入蛋黄拌至均匀顺滑
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步骤4/10
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蛋白中加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路,最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度
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步骤5/10
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤6/10
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再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,
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步骤7/10
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然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀;
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步骤8/10
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将翻拌好的面糊离模具约20CM高度,倒入模具,约7分满的状态,若有剩余面糊可用纸杯来装
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步骤9/10
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风炉烤箱: 150度预热好,入炉以后调130度25分钟,135度10分钟,145度10分钟,155度5分钟普通烤箱建议:160度预热以后,140度-150度 55分-60分钟 出炉:烘烤结束马上出炉,桌面震动几下后,倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模;
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最后一步
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成品
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个,鸡蛋足够新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;
3. 烤温和时间仅供参考,根据烤箱实际温度调整;
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发布于 2019-08-04
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