松软的6寸加高原味戚风的做法

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松软的6寸加高原味戚风

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99克
51克
116克

728
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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主料：

鸡蛋 3个玉米油 70克牛奶 60克低筋面粉 75克细砂糖 50克柠檬汁 4克

烹饪步骤

步骤1/10
将玉米油和牛奶一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态
步骤2/10
筛入过筛后的低筋面粉，拌至看不到干粉即可，（不要画圈避免生筋）
步骤3/10
加入蛋黄拌至均匀顺滑
步骤4/10 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，每次加入时的状态分别是打至大气泡状态、大气泡消失变的细腻并稍微膨大的状态、蛋白变得绵密并略有纹路，最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
步骤5/10 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，
步骤7/10 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤8/10 点击查看大图
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态，若有剩余面糊可用纸杯来装
步骤9/10 点击查看大图
风炉烤箱: 150度预热好，入炉以后调130度25分钟，135度10分钟，145度10分钟，155度5分钟普通烤箱建议：160度预热以后，140度-150度 55分-60分钟出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后即可脱模；
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成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

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发布于 2019-08-04

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