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【鱼小厨：炒】超下饭海南黄灯笼辣椒酱的做法

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【鱼小厨：炒】超下饭海南黄灯笼辣椒酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

海南黄灯笼辣椒 25个

、

大蒜 2头

、

干虾米半碗

、

去皮花生米一碗

、

盐三茶匙

、

油 120g

、

黑芝麻三勺

、

口罩一个

、

一次性手套一副

、

护目镜一个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
戴上手套洗干净黄灯笼辣椒晾干。放入料理机打碎。太辣的话，推荐使用游泳镜护目，和3m的防雾霾口罩。这样不会被辣的不停打喷嚏。
步骤2/7 点击查看大图
大蒜去皮，可以用刀拍扁去皮快一点。放入料理机打碎。
步骤3/7 点击查看大图
花生米洗干净，用烤箱180度上下火烤十分钟，拿出晾凉。去皮后，压碎或用擀面杖擀碎备用。
步骤4/7 点击查看大图
虾米洗净晾干，切小块。我喜欢大点，一只切合三四段左右。
步骤5/7 点击查看大图
中小烧香蒜末，放入虾米翻炒。中大火，逐步加入辣椒碎和花生碎翻炒。不停翻炒以免糊锅。约十分钟，有好闻香味出来。放入熟芝麻粒。炒匀，关火。撒入盐。用锅里的余温翻炒均匀。在灶上晾凉。
步骤6/7 点击查看大图
装入密封罐。密封罐要无水。事先滚水烫过晾干或消毒碗柜消过毒。建议小罐分装，一罐一罐的吃。放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
或者分成小份。冷冻起来。这个配方基本上辣椒和料是1:0.8。也可以辣椒少放点。1:1。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-04

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