渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】

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今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语新浪微博：Amanda的小厨房

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

抹茶粉 1大勺

、

盐 1小撮

、

油 25g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 125g

、

马斯卡彭奶酪（或奶油奶酪） 100g

、

奶油 175g

、

糖 70g

、

吉利丁片 2片（12g）

、

抹茶粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/33
【戚风蛋糕底】
步骤2/33 点击查看大图
烤箱预热到180℃
步骤3/33 点击查看大图
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
步骤4/33 点击查看大图
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
步骤5/33 点击查看大图
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀
步骤6/33 点击查看大图
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶
步骤7/33 点击查看大图
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤8/33
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
步骤9/33 点击查看大图
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
步骤10/33 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
步骤11/33
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
步骤12/33
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）
步骤13/33 点击查看大图
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟
步骤14/33 点击查看大图
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
步骤15/33 点击查看大图
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上
步骤16/33 点击查看大图
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）
步骤17/33
【四色抹茶】
步骤18/33 点击查看大图
吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干
步骤19/33 点击查看大图
将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化
步骤20/33 点击查看大图
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
步骤21/33 点击查看大图
奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状
步骤22/33 点击查看大图
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
步骤23/33 点击查看大图
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀
步骤24/33 点击查看大图
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀
步骤25/33 点击查看大图
准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀
步骤26/33
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
步骤27/33 点击查看大图
抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
步骤28/33 点击查看大图
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
步骤29/33
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
步骤30/33
将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入
步骤31/33 点击查看大图
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时
步骤32/33
小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
最后一步
切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑