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超级柔软的日式生吐司的做法

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超级柔软的日式生吐司

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加入汤种的高含水量日式生吐司，不止是香甜可口，更是柔软到只能用手撕着吃，都无从下刀去切开它。配方是两条450吐司的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋粉 110g

、

水 210g

、

主面团

、

高筋粉 406g

、

干酵母 4g

、

盐 7.5g

、

糖 50g

、

蜂蜜 30g

、

淡奶油 100g

、

冰水 122g

、

汤种 300g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来制作汤种，把汤种的面和水混合，搅至没有粉疙瘩
步骤2/12 点击查看大图
小火加热，不断搅拌，直到变得粘稠，如图片，放凉后备用
步骤3/12 点击查看大图
主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中，搅打成团后加入软化的黄油
步骤4/12 点击查看大图
再搅打至完全阶段
步骤5/12 点击查看大图
温度28-29度，面温27度，盖保鲜膜第一次发酵1小时
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团揉匀平均分为4块，然后醒20分钟
步骤7/12 点击查看大图
醒好的面团擀成长型，卷起
步骤8/12 点击查看大图
全部卷好再次醒20分钟，做第二次擀卷，卷的宽度不要超过吐司盒的宽度
步骤9/12 点击查看大图
完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里，收口向下向内
步骤10/12 点击查看大图
烤箱发酵37度，湿度70%，2个小时或至9分满
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的面团烤箱设定200-210度，时间35-37分钟
最后一步点击查看大图
烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模，放置手温就可以装袋保存了

小贴士

1.这款吐司含水量比较高，打面的时候需要点耐心，所以冰水是一定要准备的，以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵 2.汤种一定要放凉使用，一般我都是提前做好，放冰箱冷藏使用 3.面一定要醒到位，擀卷的时候才不会回缩 4.发酵的时间根据自己面团的情况而定，2倍大即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-03

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