奶油蛋糕的戚风蛋糕坯

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方子来自于“晓廷爱烘焙”，我改编换算了一下。 1.不是所有的戚风都可以做奶油蛋糕底胚的，这个方子面粉含量比较高，可以有效撑起水果和奶油。 2.此方子为8寸用量，如果是6寸则减半。 3.鸡蛋的大小在60克以上（带壳哦），一般搅拌得法的话都可以满模。 4.如果要多加一个蛋的话，相应的糖量，面粉，油，牛奶等也要按比例换算再加进去。新手建议减半做6寸练练手~不要一下多浪费俩鸡蛋 ————————————————————————————————分割线戚风开裂很正常，别再问我为什么开裂了…… 常见问题见后面的小贴士。

食材清单加入采购清单

八寸用量（4蛋） 6寸2蛋

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蛋黄面糊：蛋黄面糊

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细砂糖 24g 细砂糖 12g

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低筋粉 96g 低筋粉 48g

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色拉油 64g 色拉油 32g

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牛奶 80g 牛奶 40g

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蛋黄 4个蛋黄 2个

、

蛋白霜：蛋白霜：

、

蛋白 4个蛋白 2个

、

砂糖 56g 砂糖 28g

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柠檬汁几滴（没有可不加）柠檬汁几滴（没有可不加）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
步骤2/14 点击查看大图
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
步骤3/14 点击查看大图
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
步骤4/14 点击查看大图
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
步骤5/14 点击查看大图
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
步骤6/14 点击查看大图
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器'z'字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
步骤7/14 点击查看大图
预热烤箱160摄氏度
步骤8/14 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
步骤9/14 点击查看大图
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
步骤10/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
步骤11/14 点击查看大图
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
步骤12/14
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
步骤13/14 点击查看大图
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
最后一步点击查看大图
随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答