戚风蛋糕（8寸）

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适合做蛋糕胚，新手慎重。

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128克
83克
106克

1906
千卡

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

细砂糖 30g黄

、

细砂糖 60g白

、

玉米胚芽油 80g

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 120g

、

香草精 3ml

、

柠檬汁少许

、

盐 1.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆里搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
步骤3/13 点击查看大图
开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）
步骤4/13 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
步骤5/13 点击查看大图
泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了，湿性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆，可以找一下视频看看，用搅拌铲从盆地滑过，看看面糊合拢的速度，过慢就是稠了，可以稍微加点牛奶。
步骤8/13 点击查看大图
还一种方法看粘稠度，也可以提起来面糊连续滴落，盆里有堆积感。
步骤9/13 点击查看大图
倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50分钟，根据自家烤箱脾气控制温度。
步骤10/13 点击查看大图
150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度，不是外面控制器☞的温度，那个不准确，最好买个温度表放里面，提前预热。
步骤11/13 点击查看大图
将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
步骤12/13 点击查看大图
脱模，切开后
最后一步点击查看大图
倒扣一定要凉透，这样脱模就很漂亮，做出蛋糕不会倾斜变形，还可以提前一天做好放冷藏一晚，第二天口感更好。

小贴士

此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，但是国内鸡蛋小，亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的，如果小也没有关系，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下，新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。

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发布于 2019-08-02

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