海绵蛋糕卷

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鸡蛋 250克

、

绵白糖 127克

、

低筋面粉 75克

、

牛奶 44克

、

淡奶油 140克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烤盘里垫好油纸。烤箱180度预热。牛奶隔水加热至40度左右。（比皮肤稍暖）
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋打入料理盆中，一次性倒入全部的绵白糖。把料理盆底部浸到热水中。打散鸡蛋，直到糖全部溶解。此时蛋液温度为40度左右。
步骤3/12 点击查看大图
料理盆移出热水。打蛋机调到高速，打发至蛋糊洁白粘稠，提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋糊不会立刻低落。（打发时间约为5—8分钟。我个人最糟糕的记录是12分钟。)
步骤4/12 点击查看大图
把打蛋机调到低速，打发两分钟。（此为整理气泡阶段)打发方式为在盆中同一个位置打发10秒钟，然后逆时针转动料理盆约60度。如此反复。完成此步骤后蛋糊的理想状态是将牙签插入蛋糊1厘米，不会倒下。
步骤5/12 点击查看大图
一次性筛入面粉。用橡皮刮刀大幅度翻拌至看不见干粉。
步骤6/12 点击查看大图
加入牛奶，翻拌60—80下。翻拌好的面糊呈现出光泽，并且十分轻盈。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋糕糊均匀地倒入烤盘并抹平。轻轻震一下烤盘，消去表面比较明显的气泡。放入烤箱180度烘烤14——16分钟。
步骤8/12 点击查看大图
烤好的蛋糕从烤箱拿出后，让烤盘从离桌面约20厘米的高度落下，震出内部的热气，防止蛋糕回缩。
步骤9/12
将蛋糕连同油纸移到冷却架上。蛋糕冷却后，揭下油纸。
步骤10/12
在等待蛋糕冷却的时候可以打发淡奶油。淡奶油中加入糖粉打发至可涂抹的状态。
步骤11/12
将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕金黄色的一面。卷蛋糕时从靠近自己的一侧借助垫在蛋糕底下的油纸卷起。
最后一步
卷好的蛋糕卷连同油纸一起放入冰箱冷藏至少10分钟，帮助定型。定型完成后取出切片即可食用。