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【面包超人卡通汤圆】像粘土般玩汤圆,问题集锦。附:黑芝麻馅料的做法 点击查看大图

【面包超人卡通汤圆】像粘土般玩汤圆,问题集锦。附:黑芝麻馅料

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这道菜背后的故事~(选填)注意事项: 1.和面的时候因为使用烫面法,所以最好先用筷子搅拌成棉絮状,然后带一次性手套或者硅胶铲揉面。 2.操作过程中,不论是调色还是造型,一定要注意保湿措施,揉好的面团或做好造型的面团要迅速盖上保鲜膜,以防面团表面水分流失而干裂。这款配方的面团很柔软,像超轻黏土,在造型过程中可以使用少许手粉或者手掌心抹一些油,即可防止粘粘。 3.造型过程中,制作细节时,粘合用羊毛刷沾取少量水刷在主面团粘合即可。 4.【如何保存】密封冷冻即可,这款配方经过多次试验,冷冻不会开裂,如果有轻微开裂,说明你的面团再制作时未及时做保湿处理,或者面团比较干,下次制作时可以调节水量。 5.【如何食用】1.冷冻的不需要解冻 2.现做的 这两种情况都是在锅中水煮开后,汤圆再下锅,大火沸腾煮3-4分钟即可。
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119克
21克
100克


1551
千卡

卡路里偏高,能补充体力和能量~
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烹饪步骤
步骤1/12

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小贴士

【问题集锦】 1. 【关于馅料】:芝麻馅料的流沙效果和你使用什么机器磨碎芝麻关系很大,最细腻的就是破壁机。其次猪油的口感会更好。 2. 【关于烫面】:一定要刚煮开的开水,另外不要直接用手和面,除非你不怕变烫猪蹄,或者自信皮够厚。 3. 【可以用果蔬汁调色吗?】:不可以,这款配方只适合果蔬粉调色,果蔬汁不能100度煮开,下次会分享果蔬汁调色配方。 4. 【猪油vs无盐黄油哪个更好吃?】:猪油,中式面点还是猪油味道最纯正,效果也是猪油最好,比如猪油做的蛋黄酥会比黄油做的香,层次也更分明。 5.【黄油可以等量代换猪油重量吗?】:可以,但请用无盐黄油。但颜色没有猪油揉出的面团白,黄油做的会稍微黄一点。但差别不大!! 6.【如何煮汤圆】:不需要解冻,锅中煮开水,直接沸水下锅,然后大火煮3-4min即可,如果是现做的也是一样的。下锅后用锅铲轻轻搅拌,避免粘底。 7.【揉面的时间】:这款面团手感很像超轻黏土,然后延展性和你揉制的时间有关,但我无法准确告诉你时间,因为每个人揉面的力度不同,你只有通过自己多次试验,通过拉伸面团,总结经验,就可以很好的掌控面团。 8.【做汤圆需要什么工具?】:牙签、剪刀最基础,其他就是翻糖工具,吸管等等,这些都是实战出经验,越精细需要的材料越多。 9.【馅料和面皮比例】:1:2或1:3都可以,比如5g馅料配10g皮,或者4g馅料配12g皮,请认真做一下小学数学题。 10.【为什么会开裂?】:这款配方经过多次和多人试验,保存密封得当的情况下是不开裂的,如果你遇到了开裂情况,1.你在制作造型过程中有没有做好保湿措施,有没有及时盖保鲜膜。 2.你做的基础面团偏干了,下次制作时可以适当增加一些水量。   问题集锦持续更新。。。。。。 大家做了的请给我反馈,我及时调整。微信:sunnylissziyan
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-07-31

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