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紫薯芋头蛋糕的做法

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紫薯芋头蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕体） 5个

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 100克

、

色拉油 50克

、

低筋面粉 90克

、

白砂糖 60克

、

芋头（芋泥馅） 300克

、

紫薯粉适量

、

炼乳 40克

、

淡奶油 80克

、

淡奶油（奶油馅） 200克

、

白砂糖 20克

、

芋泥 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分打散加入10克白砂糖
步骤2/10 点击查看大图
另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
步骤3/10 点击查看大图
油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀
步骤4/10 点击查看大图
过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
步骤5/10 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
步骤7/10 点击查看大图
出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬）
步骤8/10 点击查看大图
荔浦芋头去皮切蒸熟，加入紫薯粉，炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用
步骤9/10 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀
最后一步点击查看大图
蛋糕体分割成片，挤两条芋泥，抹匀奶油，再盖一片蛋糕片，重复步骤，冷藏定型后切块即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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