全麦土司

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全麦土司我还是第一次做，敢于尝试，挑战自我，这个方子是做450克的土司，今天我只用了一半的量做了个小土司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 230克

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全麦面包粉 20克

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水 146克

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蛋 23克

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糖 25克

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盐 3克

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酵母 3克

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黄油 28克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把除了黄油，盐，酵母，还有百分之十的水这些之外的其他材料放进面包桶揉五分钟成团没干粉就可以，保鲜膜贴着面团盖然后把面包桶放冰箱冷藏半小时左右。
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冷藏时面筋就在慢慢形成，半小时左右从冰箱拿出来撑开看看就有后膜了，把面团撕成小块放进面包桶
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酵母用那预留的百分之十的水化开倒入面包桶，开启第一个揉面程序20分钟
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发热管用锡纸包住降温。今天用水合法，不用开空调都可以揉面，强烈推荐。
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第一个揉面程序好了后放入黄油开启第二个揉面程序，当黄油揉进面团了就放盐，继续揉。
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第二个揉面程序好了后面团温度不能超过26度哈，手指沾油揪下一小块撑开看看，这样的薄膜就好了，因为全麦粉加的量比较少，所以全麦颗粒不够明显。
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盖上盖子进行第一次发酵，差不多四十分钟左右手指沾面粉往面团戳个洞，洞口不回缩或者轻微回缩就发酵好了，万一塌陷就是发过头了就当老面使用了，时间只是参考，具体看上面说的发酵状态。
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揉面垫上撒点面包粉，把发酵好的面团放上去，轻拍面团排气
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将面团分割成同等量的三份，滚圆盖保鲜膜松弛十分钟。
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松弛好了取一个面团，擀成牛舌状，一边压薄底边
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像这样卷，卷一下压一下
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全部卷好是这样
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三个全部卷好放吐司盒，吐司盒有点小有点挤
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二次发酵放烤箱，手沾点水轻轻撒在面团上，底部放一碗30度左右的热水关上烤箱门发酵大约半小时左右，温度不超过36度，湿度百分之75。如果手指沾面粉往面团戳个洞，洞口有轻微回缩就是二发好了。烤箱需要提前十分钟190度预热。
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刷全蛋液，送入烤箱190度烤40分钟左右，过程中等土司轻微上色盖上锡纸，防止上色过重。烤好的土司拿出来震两下把热气震掉，放一边凉快，等还有点点余温时装入保鲜袋闷五分钟再拿出来就软的了。
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