芝士蛋糕

浏览 4.5万 · 收藏 478

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

表弟来我家了，一直吵着要吃芝士蛋糕，好吧，就跟着他一起做吧！我笑他吃完这个蛋糕，后面要吃三个月的白粥减肥才行了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 30克

、

牛奶 40克

、

奶油奶酪 105克

、

黄油 20克

、

蛋清 100克

、

蛋黄 30克

、

细砂糖 33克

、

柠檬汁（或白醋） 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料
步骤2/16 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止
步骤4/16 点击查看大图
趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
奶酪糊不能太热，如果太热就放凉一会，然后加入蛋黄搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
紧接着加入过筛的面粉，翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁（或白醋）低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有也可以不加。
步骤8/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面
步骤10/16 点击查看大图
翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡
步骤11/16 点击查看大图
活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高，底下用锡纸包住
步骤12/16 点击查看大图
烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水
步骤13/16 点击查看大图
放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
步骤14/16 点击查看大图
时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！
步骤15/16 点击查看大图
冷藏一下更加好吃哦！
最后一步点击查看大图
成品图