蚂蚁上树
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闺女在家时做蒜茸粉丝蒸扇贝,让我泡粉条,就想有这红薯粉条呢,后来闺女又说不行,这粉条就搁冰箱了,还有一小块五花肉,于是想到这道菜:蚂蚁上树。 网上查视频,找了一专业版的,餐厅的厨师视频,我看了好几遍,等烂熟于心,每一个步骤都记得,开始备料。 姜蒜末,芹菜末,肉末,泡椒泡姜末,葱花。 热锅冷油制锅,油温五成下青花椒炝出香味,下肉末炒断生,放泡姜泡辣椒末,豆瓣酱炒出红色香味,下红薯粉条,调味,放胡椒粉,味精,少量白糖,少量老抽调色,一品鲜沿锅边倒入呛出豆香味,下芹菜花,葱花起锅。 夹起粉条,肉末沾在粉条上,蚂蚁上树啦! 味道恰到好处,锅气十足,好吃的不得了! 过去我几乎不吃这道菜,现在才明白,是因为没有吃到过好吃的,这传统川菜,做好了,真是不得了! 这道菜关键在放了自己泡的青红小米辣各两个,泡姜一小块,这泡姜泡辣椒提味,白糖和味,成菜根本吃不到甜味,豆瓣的酱香,芹菜小葱姜蒜提味,油不多不少。 酱油要沿锅边倒入,用高温呛出酱油的香味,否则会有豆腥味!
营养分析
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62克
20克
91克
992
千卡
食材清单
加入采购清单
主料:
泡姜,泡海椒,大蒜三瓣
共40克
扬名红油豆瓣
10克
猪肉末
120g
红薯粉丝
100克
菜籽油
适量
花椒油
适量
小葱
2根
芹菜末
少量
一品鲜
10克
老抽
2克
鸡精
适量
胡椒面
1克
白糖
1克
烹饪步骤
-
步骤1/4
把一品鲜,老抽,胡椒粉,白糖,鸡精提前调好,这样下锅的时候方便。
-
步骤2/4
豆瓣适量,太多颜色太深,味道过重不好吃。
-
步骤3/4
这是第二次用重庆黄花园酱油炒的,颜色和味道更浓郁。第二次用花椒油,花椒油最后临出锅前放,炒匀之后放芹菜碎,葱花出锅。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2019-07-29
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