夏季做面包的诀窍~双倍浓香小甜包

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周末早上孩子去上课外班，想早上做些面包带去小伙伴们一起分享，八点半之前要做好出门，早上要做面包，准备早餐，就会有点来不及，必须要起的很早，怎样才能不用起的太早，也能做好好新鲜可口的面包呢？来跟大家聊一聊。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 500克

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干酵母 5-6克

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细砂糖 80克

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盐 5克

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奶粉 15克

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全蛋液 80克（约2个）

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牛奶 270克

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黄油 55克

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表面装饰：随意，芝麻，酥粒，杏仁片，椰蓉等都可以。

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我一般都是晚上提前把面打好，放冰箱冷藏发酵，第二天早上起来的时候，直接分割整形，大约需要20分钟，然后开始二发，温度合适大约需要40分钟左右，然后烘烤约25到30分钟，所以，只要不整复杂的造型，两个小时是足够的。六点半起床，八点半之前就可以妥妥的出门了。大家操作这个一发冷藏的时间还需要自己磨合。
步骤2/15 点击查看大图
早上做好是来不及拍照了，坐车上手机随便拍了几张。昨天晚上没有准备好馅料，早上时间太匆忙，今天这个面包就没有放馅，加了牛奶和奶粉，奶香浓浓，非常的柔软，略带些甜味，适合小朋友吃。
步骤3/15 点击查看大图
面粉的品牌不同，吸水率都有很大的差别，使用的液体量要根据面粉的品牌和季节等做适当的调整。一定要记得预留5~8%的液体量，视情况添加。如果配方里的牛奶换成水，因为牛奶中含有一定量的固体物，需要减量10%。
步骤4/15 点击查看大图
打面缸里放入除黄油以外的材料，因为现在天气比较炎热，为了防止打面的过程中面的温度升高过快，一定要使用冷藏过的材料。这点非常重要哦。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀搅拌至无干粉，然后就可以直接用厨师机的三档或四档来打面。没有用刮刀拌匀的，可以用1至2档来，先打个两分钟，以免面粉溅起，然后再转中速搅打。
步骤6/15 点击查看大图
打至能拉出厚膜的样子，有一定的延展性就可以加黄油了。
步骤7/15 点击查看大图
如果怕过早的发酵，也可以后放酵母，在加黄油之前加入就行。加入软化的黄油后，用一、二档，打至黄油逐步跟面团融合。然后转三、四档打面。打面的过程中一定要注意面温不能过高，不宜超过28度。如果面还没打好面温高的话，也可以连桶放入冰箱冷冻几分钟再来打的。或者加两个冰袋降温。
步骤8/15 点击查看大图
继续揉至扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。做餐包的话，虽然不要求达到完全扩展阶段，也至少要达到如图的状态，这样做出来的面包才会柔软可口。
步骤9/15 点击查看大图
打好的面，整理光滑，盆底抹一层油时，把打好的面团放进去，保鲜膜封好。放入冰箱中冷藏发酵，冰箱中的温度保持在5到8度这样。想要冷藏发酵的时间长一点，温度不宜太高。因为天气比较热，打完面以后面的基础温度比较高，虽然放进冰箱中，即使冰箱的温度也比较低，也会很快发起来的。要注意温度的调节。需要发酵到原来的的约2至2.5倍大。用手指蘸粉戳个洞洞口不会回缩。
步骤10/15 点击查看大图
第二天早上起来的时候，发酵好的面团直接取出来，倒在台面上轻拍排气，冷藏发酵的话，也可能体积不会膨胀到两倍以上，中间呈蜂窝状即可。也可以取出室温发酵会。
步骤11/15 点击查看大图
第二天早上起来的时候，发酵好的面团直接取出来，倒在台面上轻拍排气，冷藏发酵的话，也可能体积不会膨胀到两倍以上，中间呈蜂窝状即可。也可以取出室温发酵会。
步骤12/15 点击查看大图
把面团逐个滚圆放入合适的烤盘中，我的模具是 35×28烤盘，使用28x28烤盘乘0.8计算用量。配方的量可以做450克吐司两个，10x10水立方4个。8寸模减半。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤时放中下层，180度25分钟左右。具体的时间和温度还要根据自己家烤箱的脾气来做适当的调整。三能的烤盘比较不容易上色，所以我放在最下层，其他的品牌模具可以减10度烘烤，找到一个合适的温度时间可以记录下。表面上色满意后，烘焙时间还没到，需要加盖锡纸，以免上色过深。
步骤14/15 点击查看大图
烘考结束后端起烤盘在台面上轻震两下，然后放在晾架上晾晾。
最后一步点击查看大图
凉透后立刻放入保鲜袋中密封保存，夏季气温高要等凉透了以后再放入保鲜袋，以免有水汽在保鲜袋里，影响面包的储存。没有吃完的，也可以放入冰箱冷冻室中，吃的时候提前取出，回温即可，或者烤箱烘烤3到5分钟，冷冻室可以存放两周左右。

小贴士

1.面粉的品牌不同，吸水率都有很大的差别，使用的液体量要根据面粉的品牌和季节等做适当的调整。一定要记得预留5~8%的液体量，视情况添加。如果配方里的牛奶换成水，因为牛奶中含有一定量的固体物，需要减量10%。 2打面的过程中一定要注意面温不能过高，不宜超过28度。如果面还没打好面温高的话，也可以连桶放入冰箱冷冻几分钟再来打的。或者加两个冰袋降温。 3

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发布于 2019-07-28

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